Le mie ricette

venerdì 29 marzo 2013

Pasta e patate


Una ricetta semplice e genuina.....che ricorda i sapori di una volta quando le risorse erano poche e con prodotti poveri si riusciva a preparare piatti comunque appetitosi.
Questo piatto ha poche pretese, penso sia adatto a questa giornata, in cui spero che la nostra attenzione sia rivolta più all'atmosfera pasquale (quella vera!!) che al cibo come momento di gratificazione e appagamento ( e detto da me che amo tanto mangiare!!).
Vi auguro una pasqua serena...da trascorrere con le persone che amate!
Leti.

INGREDIENTI per quattro persone
  •  300 gr. di pasta corta (per me avemarie rigate)
  • 2-3 patate medie
  • cipolla, sedano
  • olio evo
  • parmigiano grattugiato

Preparazione

In un tegame antiaderente mettere le patate a cubetti piccoli, la cipolla e il sedano tritati con poco olio e poca acqua, sufficente a coprire appena le patate.
Portare a cottura lentamente fino a rendere le patate cremose.
A parte cuocere la pasta, scolarla ma non del tutto cosicchè l'amido ancora presente nella pasta permetta di dare al piatto una consistenza cremosa. Unire la pasta alle patate e rimettere sul fuoco per un paio di minuti.
Aggiungere abbondante parmigiano e un pizzico di pepe.
Servire caldissima!

Un'ottima variante che arrichisce il piatto, consiste nell'aggiungere alla preparazione ultimata dei pomodorini ciliegini cotti in poco olio.

lunedì 25 marzo 2013

Cioccolatini al gianduja


Oggi vi lascio una coccola cioccolatosa....facilissimi da fare, il difficile sarà smettere di mangiarli!
La ricetta l'ho presa da qui, un'altra delle mie "muse" ispiratrici...che non mi deludono mai.
Non potevo non inaugurare questo meraviglioso stampo della silikom art e così alla ricerca di cioccolatini facili da fare mi sono imbattuta in questa ricetta ed è stato amore a prima vista!!

INGREDIENTI
  • 165 gr. di cioccolato fondente
  • 60 gr. di pasta di nocciole
  • 20 gr. di zucchero a velo                                         

Preparazione 

Sciogliere il cioccolato a bagno maria e nel frattempo mescolare la pasta di nocciole con lo zucchero a velo. Quando il cioccolato sarà sciolto, aggiungervi la pasta di nocciole zuccherata e rimettere sopra al bagnomaria per un paio di minuti.
Con l'aiuto di un cucchiaino versare la cioccolata negli stampini e mettere a raffreddare in frigo per diverse ore.

L'autrice  della ricetta preferisce lasciarli a temperatura ambiente ma i miei non si solidifacavano mai e quindi li ho messi in frigo, velocizzando l'operazione.
Quelli che non consumate vi consiglio di lasciarli nello stampo di silicone, ho notato che si mantengono "lucidi". 




domenica 24 marzo 2013

Biscottini friabili


Finalmente un pò di sole!!! non so se ce la faremo ad uscire da questo inverno...quest'anno mi è sembrato interminabile, sarà che ha piovuto tanto, sarà che sono stata meno impegnata con il lavoro....e quindi più chiusa fra le mura domestiche....ma stò diventando veramente insofferente, se non fosse per il mio amato passsatempo (preparare dolci, che ve lo dico a fare!!) non sò proprio come farei.....
A proposito di farina, burro e zucchero eccovi questi biscottini, nati dopo l'ennesimo acquisto di stampini per biscotti....ma non sono carinissimi? come facevo a non acquistarli? li ho visti, poi mi sono detta: "no, dai ce ne hai mille di stampini per biscotti..." e li ho lasciati sullo scaffale....
Qualche giorno dopo, ci sono ritornata apposta a prenderli!!!
Quindi beccatevi 'sti biscottini, vi sembrerà ridicolo ma a me mi fanno quasi tenerezza!!! e non vi dico quanto sono buoni!
Buona Giornata. Leti.

INGREDIENTI
  • 150 gr. di farina
  • 50 gr. di maizena
  • 125 gr. di burro morbido
  • 100 gr. di zucchero
  • 3 tuorli
  • un pizzico di sale
  • la scorza grattugiata di un limone
  • marmellata o nutella per il ripieno                                                   

Preparazione

Impastate velocemente la farina, la maizena, il burro morbido e lo zucchero con i tuorli d'uovo, aggiungete il pizzico di sale e la scorza grattugiata.
Lasciate riposare l'impasto al fresco per almeno mezz'ora e trascorso questo tempo stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e formate i vostri biscotti.
Io li ho accoppiati farcendoli con marmellata di albicocche e nutella.

I biscottini prima della "nevicata"
Con questa ricetta partecipo al contest di Valy cake and "Keep calm and drink thea"






lunedì 18 marzo 2013

Pizza in teglia croccante


Che dire...penso che ogni amante della cucina adori preparare la pizza, secondo i propri gusti, bassa e croccante o magari alta e soffice.
Io confesso che più volte mi sono cimentata su questo piatto ottendo scarsi risultati. 
Bhè direte voi, "che ci vuole a fare una pizza?", in realtà avevo le idee chiare, volevo un prodotto molto leggero che risultasse croccante ma al contempo che si sciogliesse in bocca....ho cominciato a studiare, a leggere e mi sono più volte soffermata su questa ricetta, fin quando ho deciso di farla!!
I primi tentativi sono stati fallimentari, l'impasto è morbidissimo e richede un pò di manualità nell'essere manipolato...così al momento della stesura riuscivo a "rovinare" tutto il lavoro fatto da ore di lievitazione....ma siccome sono una testa dura e non saper fare QUESTA pizza non mi andava giù....ho riprovato....e ho riprovato ancora....
Quello che vedete è il risultato, ve la consiglio vivamente perchè è leggerissima e buonissima....se poi la preferite alta, basterà farla lievitare per l'ultima volta nelle teglie!!
Vi lascio gli ingredienti, per il procedimento vi consiglio di fare un salto da lui, che a mio parere è un vero maestro in materia!!


INGREDIENTI io ho dimezzato la dose originale

450 gr. di farina 0 (molino Bigazzi)
360 gr. di acqua
3 gr. di lievito di birra (la mia bilancia riesce a malapena a pesarlo!! una briciolina!)
22 gr. di olio evo
9 gr. di sale
mezzo cucchiaino di malto in polvere

Con queste dosi ottengo due pizze, una grande quanto la leccarda del forno e l'altra più piccola per una teglia rotonda da 30 cm.

Questa è la versione bianca..patate e mozzarella!



venerdì 15 marzo 2013

Premio dell'amicizia blogger


Probabilmente se cominciate a conoscermi un pò avrete capito che in fatto di "premi" sono un pò negata, non corro subito a "restituire il favore" come probabilmente dovrei e infatti ho qualche arretrato.
Oggi farò un'eccezione per ringraziare Cristina del blog Sale Zucchero e Cioccolata che mi ha donato questo premio. Sarà che è intitolato all'amicizia, sarà che colei che me lo ha donato a concluso il suo messaggio con un "ciao amica", sarà che sono decisamente una sentimentale.....ma io questo "premio" l'ho proprio gradito!!
So bene che l'amicizia è un sentimento e un valore che nasce con il tempo, a bisogno di cure ed attenzioni, ma se è vero che ogni pianta nasce da un seme mi piace pensare che i miei lettori, quelli che puntualmente mi lasciano un pensiero o un complimento, sono tanti piccoli semi e dandogli attenzione e tempo diventeranno alberi robusti. Penso anche che condividere la stessa passione è già un modo per entrare in sintonia e sentirsi vicini, anche a chilometri di distanza!!
Ora concludo ringraziando tutti coloro che stanno rendendo quest'esperienza, per me nuova, un'avventura veramente unica....grazie dei vostri commenti, delle vostre visite e dei vostri apprezzamenti!
Questi i blog che ho deciso di omaggiare, sono certa che riceveranno molti altri premi!!

Il blog di Lorena I dolci di Lory
Il blog di Maria Dolci e Creazioni di Maria
Il blog di Roberta Ricettario di Roberta  
Il blog Briciole di Bontà


giovedì 14 marzo 2013

Girelle alla crema pasticcera e gocce di cioccolato


Oggi sarò brevissima, perchè la ricetta è un pò lunga, quindi bando alle ciance...avevo voglia di postarvi queste brioches così golose, al più presto aggiungerò le foto del passo-passo, ma quando le ho fatte, pochi giorni fà non mi è stato possibile fare le foto.
Provatele, sono semplicemente divine!! La ricetta è una garanzia infatti l'ho presa da qui, il ripieno però è una mia variante dovuta al fatto che le mie bimbe non amano molto la cannella.

INGREDIENTI
  • 500 gr. di farina o
  • 100 gr. di acqua
  • 100 gr. di latte
  • 100 gr. di uova intere ( due uova medie)
  • 80 gr. di zucchero
  • 80 gr. di burro
  • 10 gr. di lievito fresco
  • 8 gr. di sale                                                                

Per la crema pasticcera
250 ml di latte
2 tuorli
40 gr. di zucchero semolato
2 cucchiai di maizena setacciata
scorza di limone per aromatizzare il latte

Preparazione

L'impasto va lavorato preferibilmente nella planetaria.
Iniziamo fondendo il burro con lo zucchero e mettiamolo da parte fino al raffreddamento, dovrà risultare una crema soda.
Quindi prepariamo un lievitino con 100 gr. di farina, il lievito sciolto nell'acqua insieme ad un cucchiaino di miele, facciamo raddoppiare
Quando il lievitino sarà pronto aggiungiamo il latte, le uova e metà della farina, facciamo andare la macchina e quando il composto sarà cremoso aggiungiamo il sale.
A questo punto aggiungiamo la farina rimanente e aumentiamo la velocità così da formare l'impasto, quando questo si staccherà dalla ciotola iniziamo ad aggiungere la crema di burro e zucchero lentamente, facendola cadere dai bordi della ciotola.
Continuate a lavorare l'impasto ribaltandolo spesso.
Al termine dell'inmpastamento fate riposare per trenta minuti e poi date un giro di pieghe del tipo 1. Lasciate raddoppiare e procedete alla formatura delle girelle.
Stendere la pasta in un rettangolo e disporvi sopra la crema pasticcera e le gocce di cioccolato, quindi arrotolare il rettangolo su se stesso, partendo dal lato lungo.
Tagliare a fette di circa 1,5 cm.
Come suggerisce Adriano è bene tagliare la pasta con un filo di nylon così da non schiacciarla troppo.
Mettere le girelle sulle teglie coperte di cartaforno e fare lievitare nuovamente.
Infornare a 180° per 15 minuti.
Se vorrete glassarle come ho fatto io basterà sciogliere 125 gr. di zucchero a velo in poca acqua e cospargere le girelle una volta cotte.
Per la crema pasticcera si procede montando i tuorli con lo zucchero, si aggiunge la maizena setacciata e il latte ben caldo e si riporta sul fuoco finchè si sarà addensata.


Con questa ricetta partecipo al Giveaway di La ricetta che Vale

...e al Contest di Coccole di dolcezza "Che merenda mi dai?"


lunedì 11 marzo 2013

Spaghetti con crema di porri e pancetta


Questo è un primo molto gustoso e facile da fare. Adatto anche a chi vuole contenere le calorie visto che non prevede panna o altri condimenti al di fuori dei porri stufati, una spolverata di parmigiano e la pancetta che ha sempre il suo perchè!!

INGREDIENTI per quattro persone
  • 320 gr. di spaghetti
  • 2-3 porri
  • 100 gr. di pancetta tesa
  • parmigiano grattigiato 
  • sale e pepe
Preparazione

Cuocete gli spaghetti in acqua salata, nel frattempo tagliate i porri a rondelle sottili e fateli appassire con un pò d'olio evo e poca acqua.
Quando saranno molto morbidi, frullateli con un frullatore ad immersione e teneteli da parte.
In un'altra padella rosolate la pancetta tagliata a listarelle, senza aggiungere olio.
Ultimate la preparazione facendo saltare gli spaghetti in una padella, con la crema di porri a cui aggiungerete due cucchiai di acqua di cottura della pasta, ultimate con la pancetta e il parmigiano grattugiato.

Questa ricetta si abbina molto bene anche con le tagliatelle, io non le avevo e ho optato per gli spaghetti!

venerdì 8 marzo 2013

Fiori al cioccolato e marmellata di lamponi


Questi fiori al cioccolato nascondono uno scrigno di frolla al cioccolato e un cuore di marmellata di lamponi, vogliono essere un omaggio a tutte noi (si, dai mi faccio anch'io un piccolo dono!), che in ogni nostra attività mettiamo impegno e passione, che anche se siamo stanche non lo siamo mai tanto da rinunciare a fare ciò che ci piace, che non ci pensiamo due volte a dare una mano a chi ce la chiede!

 INGREDIENTI
Per la frolla al cioccolato
  • 225 gr. di farina 00
  • 25 gr. di cacao amaro
  • 125 gr. di burro freddo
  • 100 g. di zucchero
  • 1 uovo intero e un tuorlo
  • 1 pizzico di lievito                                                                
Per il ripieno e il rivestimento esterno
  • Tre cucchiai di marmellata di lamponi 
  • 80 gr. di cioccolato fondente                                                       

Preparazione                                                         

Preparare la pasta frolla mettendo nel mixer o nella planetaria le farine setacciate con il lievito e il burro freddo a pezzetti.
Far andare la macchina fin quando non si crea uno sfarinato, quindi aggiungere lo zucchero e sempre girando le uova.
Formare una palla e farla riposare in frigo per almeno un'ora.
Disporre l'impasto negli stampini (i miei sono in silicone) fino a rivestirli, quindi versare all'interno un cucchiaino di marmellata e chiudere con un altro dischetto di pasta.
Cuocere in forno a 180° gradi per dieci- dodici minuti. Far raffreddare bene su una griglia.
Dopo aver estratto i dolcetti, attendere che gli stampini siano ben freddi e colare dentro un velo di cioccolato fuso, immediatamente riposizionare i fiori di frolla negli stampini e metterli in frigo a solidificare per qualche ora.


Con questa ricetta partecipo al contest del blog "Nonna Rica" "Raspberry i love you"

mercoledì 6 marzo 2013

Tortine alle pere e mandorle


Oggi...tortine alle pere, l'ispirazione nasce dal libro "La Grande Pasticceria", un volume bellissimo, ricco di ricette particolari e di sicuro successo.
La ricetta originale prevedeva le albicocche sciroppate e un'aromatizzazione al limoncello; io non avendo in casa le albicocche ma le pere sciroppate, ho pensato di aromatizzarle con del rhum e devo dire che è stataun'ottima variante!!

INGREDIENTI (per 6-8 tortine)
  • 110 gr. di burro
  • 100 gr. di zucchero
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 100 gr. di mandorle in polvere
  • 1 uovo grande
  • 70 gr. di farina 0
  • 5 gr. di lievito per dolci
  • 5 pere sciroppate
  • 1 cucchiaio di rhum                                        

Preparazione

Con le fruste elettriche montate il burro morbido con lo zucchero e la polpa di vaniglia (che otterrete incidendo la bacca nel senso della lunghezza e prelevando con la punta di un cortello i semini).
Sempre sbattendo amalgamate le mandorle in polvere e l'uovo, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Setacciate la farina con il lievito e amalgamatela al composto mescolando delicatamente con una spatola, infine unite il rhum.
Distribuite l'impasto negli stampini da muffin riempiendoli per un terzo, ponete al centro mezza pera sciroppata, ricoprite con altro composto e ultimate con un altro pezzetto di pera.
Fate cuocere i muffin a 180° gradi per 15-20 minuti.
Ultimate i dolcetti lucidandoli con poca marmellata di albicocche setacciata.

E' sempre bene tostare le mandorle pochi minuti in forno prima di macianarle, in questo modo saranno molto più aromatiche ed eviteranno di perdere il loro olio durante la macinatura.


Con questa ricetta partecipo al Contest  di Valy Cake And..."Keep Calm And Drink Thea"





lunedì 4 marzo 2013

Girelle di sfoglia ai tre sapori


Finalmente sta arrivando la primavera, le giornate sono più lunghe, il sole è più caldo e i nostri panorami iniziano a riempirsi di colori...il grigiore dell'inverno sta lasciando spazio alla nuova stagione....
Dalla voglia di colore sono nate queste girelle, un antipasto veloce e facile da fare, basta un pò di pasta sfoglia, qualche prodotto fresco e un pò di fantasia!!
Nel mio caso le ho farcite con tre diversi ripieni: ricotta, spinaci e parmigiano, pancetta e parmigiano e prosciutto cotto e groviera grattugiata.

INGREDIENTI
  • 1 rettangolo di pasta sfoglia surgelata
  • 60 gr. di prosciutto cotto a fette sottili
  • 60 gr. di groviera grattugiata
  • 60 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1 cubetto di spinaci surgelate
  • 1 etto di ricotta fresca
  • 60 gr. di pancetta tesa tagliata sottile
  •  1 uovo intero per spennellare le girelle                            
Preparazione

Stendere leggermente in rettangolo di sfoglia e dividerlo a metà, nel lato più corto.
Nella prima metà disporre le fette di prosciutto cotto e il parmigiano e nella parte bassa la pancetta a fette e il groviera grattugiato.
Nella seconda metà, mettere il ripieno di ricotta e spinaci.
Per il ripieno, lessate il cubetto di spinaci in poco burro e un cucchiaio di acqua quindi tritatele finemente con una mezzaluna e amalgamate la ricotta condita con un pò di parmigiano, aggiustate di sale.
Per la formatura delle girelle avvolgete  rettangoli su loro stessi così da ottenere un "salame" che taglierete a fette di circa un cm. di altezza.
Spennelate ogni girella con uovo sbattuto e mettetele su una teglia coperta di cartaforno.
Infornate a 200° gradi per dieci minuti, o finchè saranno ben gonfie e dorate.
Servite tiepide.                            



venerdì 1 marzo 2013

Biscotti al cappuccino



Adoro i biscotti, durante le vacanze di natale ne ho sfornati di tutti i tipi...quest'anno mi sono divertita a preparare quelli di pan di zenzero insieme alle mie bimbe.  Sicuramente il momento più bello è quello della decorazione, quando sagome indistinte diventano magicamente "omini" e "donnine" vestiti di tutto punto, pieni di ornamenti e colori.
Fare i biscotti, per me che amo stare in cucina, è molto rilassante e mi permette di  scatenare la fantasia e la creatività.
Infatti ne esistono infinite varianti e partendo da una ricetta base si possono fare mille modifiche, cambiando così, i sapori e i profumi.
Veniamo alla ricetta, ho pensato di fare una frolla montata quasi "dietetica", con poco burro e profumatissima. Infatti il preparato solubile per cappuccino in cottura sprigiona un odore buonissimo e anche il sapore è  marcatamente di cappuccino!!!

INGREDIENTI

170 gr. di farina 00
75 gr. di zucchero semolato
55 gr. di burro morbido
1 bustina di preparato solubile per cappuccino
1 uovo intero

Preparazione 

Montare il burro con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche, quindi versare il preparato solubile in una tazzina da caffè e scioglierlo con un cucchiaio di acqua molto calda così da ottenere una crema densa.
Unire la crema di caffè al burro montato, aggiungere l'uovo e amalgamare bene.
Incorporare al composto la farina,  mettere l'impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e formare i biscotti a vostro piacimento.
Disporli su una placca con carta da forno e infornarli a 180° gradi per 10 minuti circa.

I biscotti sono ottimi da inzuppare, infatti sono morbidi e assorbono benissimo i liquidi senza disfarsi!!

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