Pumpkin Pie

Era da un pò che sentivo il desiderio di aggiornare il blog, è passato tanto tempo dall'ultima volta e sono successe molte cose ma il mio amore per la cucina e per i dolci in particolare, è rimasto immutato e così avendo un pò di tempo a disposizione, eccomi nuovamente davanti al pc!
La ricetta è sicuramente nota ai più, io non l'avevo mai fatta ed ero curiosa di provarla, così mi sono documentata, ho letto mille ricette, diverse prese da blog americani; non volevo una versione italiana della crostata di zucca, volevo qualcosa che fosse il più fedele possibile all'originale, un dolce molto speziato ed aromatico con una crosticina (pie crust) sottile e croccante ed un sapore deciso che si esprime al meglio il giorno dopo averla preparata.
Così è nata questa ricetta, a mio parere molto buona, se come me amate la cannella, lo zenzero e le spezie in generale, il guscio è costituito da una pasta briseè non zuccherata che rimane croccante e si sposa benissimo con la morbidezza e l'umidità del ripieno.Lo zucchero di canna integrale (dark sugar) conferisce al ripieno questo colore scuro e gli dona un aroma di caramello molto piacevole.

INGREDIENTI
 Per la Pasta Brisèe

• 200 gr. di farina 00
• 50 gr. di burro
• 40 gr. di margarina (si può sostituire con la stessa dose di burro)
• 60 ml di acqua freddissima
• mezzo cucchiaino di sale  

 Fare una fontana con la farina e il sale già miscelati, mettere al centro della fontana il burro e la margarina ben freddi, tagliati a piccoli tocchetti. Con l'aiuto di una spatola, amalgamare i grassi alla farina creando tante briciole, quindi aggiungere pian piano l'acqua gelata (potebbe servirne di meno, dipenderà dal grado di assorbimento della farina) e impastare brevemente, evitando di scaldare l'impasto. Formare una palla e mettere in frigo per un'ora, nel frattempo preparare il ripieno.

Per la Crema di Zucca

• 350 gr. di zucca cotta al vapore
• 2 uova grandi
• 200 gr. di zucchero di canna integrale
• 15 gr. di amido di mais
• 1 cucchiaino colmo di cannella macinata
• mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
• mezzo cucchiaino di noce moscata in polvere
• 180 ml di panna fresca liquida
• 40 ml di latte intero              

Mettere nel frullatore la zucca cotta e tagliata a pezzi insieme alle uova e allo zucchero, unire l'amido di mais e le spezie e frullare fino ad ottenere una crema piuttosto liquida. Aggiungere la panna e il latte, amalgamare.
Riprendere la pasta brisèe dal frigo e stenderla sottilmente (4-5 millimetri), inburrare una teglia per crostate da 22 cm di diametro e foderarla con il disco di brisèe, bucherellare il guscio con una forchetta e cuocere in bianco (senza ripieno!) per 10-12 minuti. Estrarre la teglia dal forno e versare delicatamente la crema che risulterà molto liquida, non preoccupatevi! Cuocere per 40-45 munuti a 180° gradi, finchè il ripieno risulterà ben fermo. Far raffreddare bene. E' sicuramente più buona il giorno dopo!

Crostatine al Gianduja

Non riesco a credere che dopo ben sei mesi riesco finalmente ad aggiornare il blog!!
Il tempo è volato ed io mi sono persa nella frenesia della quotidianeità, ho dovuto mettere un pò da parte questo angolino per fare spazio al mio lavoro (che finalmente dopo anni di precariato e incertezze sta prendendo una bella piega!),  e alla nuova arrivata....dopo mille insistenze delle mie bimbe e qualche perplessità, abbiamo (veramente HO deciso!) deciso di adottare un amico a quattro zampe e  così, è arrivata Perla!

Inutile dire che siamo tutti innamorati di lei e vi chiedo scusa se si è prepotentemente intromessa tra le mie dolci ricettine.....ma ormai è il quinto membro della famiglia e desiderava anche lei farsi conoscere!
Chiusa questa parentesi doverosa e utile a spiegare la mia latitanza, ritorno in punta di piedi con delle semplici crostatine al cioccolato gianduja.
Ultimamente ho riscoperto la versatilità e la bontà della pasta frolla che si presta a moltissime preparazioni....tutte buonissime! E così sono nate queste crostatine, il cui ripieno è formato da cioccolato fondente e pasta di nocciole.
Inizialmente avevo pensato alla classica Nutella, ma cuocendola diventa dura e così ho fatto questo esperimento che devo dire è ben riuscito!
Veniamo alla ricetta!

INGREDIENTI  per sei crostatine

 Per la pasta frolla:

• 200 gr. di farina 00
• 50 gr. di fecola
• 80 gr. di zucchero a velo
• 125 gr. di burro freddo
• un cucchiaino di succo di limone
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• 1 uovo intero
• scorza di limone per aromatizzare                                                                

Per il cioccolato Gianduja

• 50 gr. di cioccolato fondente
• un cucchiaio di pasta di nocciole
• un cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione  

Iniziamo preparando la pasta frolla. Nel mixer versiamo la farina e la fecola setacciate e aggiungiamo il burro freddo tagliato a pezzettini. Facciamo andare fino a creare un composto bricioloso, quindi uniamo lo zucchero a velo, il cucchiaino di succo di limone e la scorza di un limone grattugiata.
Facciamo girare per qualche secondo, quindi uniamo il lievito e l'uovo intero. Avvolgiamo la pasta nella pellicola e facciamo riposare in frigo per almeno un'ora.
Rivestiamo gli stampi per crostatine e cuociamole in bianco (con fagioli o riso), per dieci minuti, quindi uniamo la crema che avremo ottenuto sciogliendo a bagno maria il ciocccolato e unendovi lo zucchero e la pasta di nocciole. Inforniamo nuovamente finche i dolcetti non saranno ben dorati nei bordi.

 

Le girelle

Dopo una lunga assenza, dovuta ad un pò di impegni....un pò di stanchezza (nell'aggiornare il blog!) e qualche grillo per la testa che mi hanno tenuto lontana (non pensate male...niente di illecito o immorale!) eccomi con una nuova ricettina, che poi tanto nuova non è, visto che gira nel web da tempo e soprattutto ricorda una merendina che esiste da quando ero bambina... LA GIRELLA! Vi ricordate?

"La morale è sempre quella fai merenda con girella"
Inutile dire che sono buonissime e neanche troppo difficili da fare, vi consiglio di provarle soprattutto se avete bimbi famelici che adorano le merende cioccolatose!

INGREDIENTI

Impasto bianco

• 80 gr. di farina 00
• 100 gr. di zucchero
• 3 uova intere 
• due cucchiai di latte                     

Impasto al cacao

• 80 gr. di farina 00
• 2 cucchiai di cacao
• 80 gr. di zucchero
• 3 uova intere                                          

per farcire: nutella e cioccolato fuso per immergere le girelle.                                               

Preparazione

La ricetta richiede un pò di tempo perchè gli impasti vanno preparati uno alla volta. Iniziamo con quello al cacao: montare a neve ferma gli albumi, quindi in un altra ciotola i tuorli con lo zucchero, quando saranno spumosi aggiungere la farina setacciata con il cacao e il latte. Infine unire gli albumi con delicatezza per non smontare il composto.
Rivestire la leccarda del forno con la carta forno e versare il composto al cacao. Cuocere a 200° gradi per dieci minuti, nel frattempo preparare il composto bianco.
Procedere allo stesso modo del precedente, montando separatamente gli albumi e i tuorli con lo zucchero. Quando il composto sarà pronto estrarre la leccarda dal forno e versarlo sopra il composto al cacao, rimettere in forno per altri otto, dieci minuti.
Inumidire un canovaccio e versarvi la pasta biscotto, quindi dividere in due rettangoli, tagliando l'impasto dal lato lungo.
Arrotolare su se stesso ciascun rettangolo e farlo raffreddare.
Quando saranno raffreddati cospargere la superficie di nutella, richiudere bene, formando un salsicciotto che avvolgerete nella pellicola e farete riposare in frigo un paio d'ore. Trascorso questo tempo tagliate le girelle a 1,5 cm di spessore e immergete un lato nel cioccolato fondente fuso.
Con questa dose si ottengono 14-15 girelle.

Brioches allo yogurt

Oggi vi lascio la ricetta di queste profumatissime brioche allo yogurt, la fonte è sempre la stessa, uno dei miei maestri, le cui ricette sono sempre un successo!
La caratteristica principale di queste briochine è che rimangono soffici per diversi giorni, basterà intiepidirle per pochi secondi in forno o nel microonde e otterrete un prodotto fragrante, come appena sfornato!
Io ho utilizzato lo yogurt greco, nella ricetta originale si parla di yogurt magro, probabilmente quello greco risulta più compatto ma non credo che ci siano differenze significative.
Vi consiglio vivamente di provarle, sono piaciute tantissimo anche alle mie bimbe, ottime farcite ma anche vuote!

INGREDIENTI

• 250 gr. di farina W330
• 250 gr. di farina 0
• 100 gr. di latte
• 150 gr. di yogurt magro (per me greco)
• 2 uova intere e un tuorlo (io ho messo solo due uova intere)
• 100 gr. di zucchero
• 60 gr. di burro fuso
• 1 cucchiaio di miele
• 12 gr. di lievito compresso
• 7 gr. di sale
• 2 cucchiai di rhum
• scorza grattugiata di un limone
• albume e gelatina di albicocche per lucidare ( per me marmellata appena scaldata)                                                                 

Preparazione

Nel latte tiepido sciogliamo il lievito insieme ad un cucchiaino di miele e 90 gr. di farina presa dal totale. Lasciamo raddoppiare per circa 90 minuti.
Versiamo nell'impastatrice il lievitino e aggiungiamo le uova, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne serve per incordare, continuiamo aggiungendo lo yogurt alternato a farina e zucchero fino ad esaurire i tre ingredienti.
Aggiungiamo il burro fuso, lentamente e in ultimo uniamo il miele, il sale e i due cucchiai di rhum.
Terminiamo l'impastamento con il gancio, ribaltando la massa un paio di volte, dovremo ottenere un impasto lucido e ben incordato.
Copriamo e attendiamo che raddoppi (circa 90 minuti.).
Rovesciamo l'impasto sulla spianatora e diamo un giro di pieghe di tipo due, copriamo a campana per quindici minuti.
Riprendiamo l'impasto e formiamo a piacere le nostre brioche.
Facciamo lievitare ancora fino al raddoppio, quindi spennelliamole con albume e inforniamo a 180° gradi per 12 minuti.
Sforniamole e lucidiamo con la gelatina di albicocche.

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa ospitata da Patty, la raccolta "Panissimo" 2014. Questa raccolta è stata ideata da Sandra e Barbara, ed ha lo scopo di raccogliere ricette di lievitati dolci e salati, anche in tema pasquale.

Biscottoni casarecci

Questi biscotti sono l'elogio della semplicità, mi riportano alla mente tanti ricordi piacevoli, di quando ero piccola e guardavo  la mia mamma cucinare per noi....tre bambini vivacissimi e spesso birichini che amavano giocare nel cortile sotto casa e non vedevano l'ora di rientrare, per fare merenda insieme!
Molto spesso per questa occasione la mamma preparava questi biscotti, con la crosticina croccante e zuccherosa e un profumo di limone che si spandeva per tutta la casa.
Ci sedevamo in cucina e davanti ad una tazza di latte finivamo in quattro e quattr'otto la biscottiera colma di bontà.....
Oggi io preparo le merende per le mie bimbe e non sempre i miei dolci sono apprezzati come vorrei (purtroppo i bimbi di oggi sono troppo condizionati dai gusti "artificiali" delle merendine e degli snack comprati!) ma questi biscotti mettono daccordo proprio tutta la famiglia e per questo non mi stanco di farli e rifarli!

INGREDIENTI

• 275 gr. di farina 0
• 1 uovo
• 40 gr. di burro fuso
• 100 gr. di zucchero
• 40 ml. di latte
• scorza di un limone grattugiata
• 4 gr. di ammoniaca per dolci                                      

Preparazione

In una ciotola amalgamate  l'uovo e lo zucchero, aggiungete il burro fuso raffreddato e la scorza di limone.
Intiepidite il latte e scioglietevi dentro l'ammonica che aggiungerete al composto. Infine unite la farina setacciata e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e molto morbido.
Per la formatura dei biscotti, ungetevi le mani con poco olio e prelevate dei pezzetti di impasto, create dei bastoncini piuttosto spessi e schiacciateli un pò appoggiandoli sulla teglia  ricoperta di  cartaforno.
Disponeteli ben distanziati fra loro, spennellateli con del latte e ricopriteli con lo zucchero semolato. Infine con i rebbi di una forchetta fate delle righe sulla superficie dei biscotti.
Infornateli a 180° gradi per dieci minuti, dovranno dorarsi appena.

Non omettete l'ammoniaca, conferisce ai biscotti una consistenza e una friabilità davvero particolare! 

Con questa ricetta partecipo al Contest di "Dolci a go go" I DOLCI DEL CUORE