Biscottoni casarecci

Questi biscotti sono l'elogio della semplicità, mi riportano alla mente tanti ricordi piacevoli, di quando ero piccola e guardavo  la mia mamma cucinare per noi....tre bambini vivacissimi e spesso birichini che amavano giocare nel cortile sotto casa e non vedevano l'ora di rientrare, per fare merenda insieme!
Molto spesso per questa occasione la mamma preparava questi biscotti, con la crosticina croccante e zuccherosa e un profumo di limone che si spandeva per tutta la casa.
Ci sedevamo in cucina e davanti ad una tazza di latte finivamo in quattro e quattr'otto la biscottiera colma di bontà.....
Oggi io preparo le merende per le mie bimbe e non sempre i miei dolci sono apprezzati come vorrei (purtroppo i bimbi di oggi sono troppo condizionati dai gusti "artificiali" delle merendine e degli snack comprati!) ma questi biscotti mettono daccordo proprio tutta la famiglia e per questo non mi stanco di farli e rifarli!

INGREDIENTI

• 275 gr. di farina 0
• 1 uovo
• 40 gr. di burro fuso
• 100 gr. di zucchero
• 40 ml. di latte
• scorza di un limone grattugiata
• 4 gr. di ammoniaca per dolci                                      

Preparazione

In una ciotola amalgamate  l'uovo e lo zucchero, aggiungete il burro fuso raffreddato e la scorza di limone.
Intiepidite il latte e scioglietevi dentro l'ammonica che aggiungerete al composto. Infine unite la farina setacciata e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e molto morbido.
Per la formatura dei biscotti, ungetevi le mani con poco olio e prelevate dei pezzetti di impasto, create dei bastoncini piuttosto spessi e schiacciateli un pò appoggiandoli sulla teglia  ricoperta di  cartaforno.
Disponeteli ben distanziati fra loro, spennellateli con del latte e ricopriteli con lo zucchero semolato. Infine con i rebbi di una forchetta fate delle righe sulla superficie dei biscotti.
Infornateli a 180° gradi per dieci minuti, dovranno dorarsi appena.

Non omettete l'ammoniaca, conferisce ai biscotti una consistenza e una friabilità davvero particolare! 

Con questa ricetta partecipo al Contest di "Dolci a go go" I DOLCI DEL CUORE

Muffins integrali al miele e limone

Questi muffins sono assolutamente da provare, sani e se vogliamo abbastanza leggeri, sono l'ideale per la colazione, accompagnati da un cappuccino o da un thè.
Quando ho letto la ricetta in una rivista di dolci per bambini mi ha subito colpito la presenza della farina integrale abbinata al limone e miele....due sapori che amo moltissimo, così mi sono messa all'opera e il risultato è stato davvero ottimo.
L'unica variante che ho apportato è stata la glassa al limone che ci sta molto bene e dona un pò di morbidezza al dolcetto visto che questo ha un impasto abbastanza compatto.
Se avete mezz'oretta e volete un dolcino genuino e speziato...provateli e mi direte!
Buona giornata....nonostante la pioggia incessante e il lunedì! :-)

 INGREDIENTI

Per 12 muffins

• 225 gr. di farina integrale
• 1 cucchiaino di cannella
• un pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 50 gr. di burro fuso
• 150 gr. di miele 
• 50 gr. di zucchero di canna
• la scorza e il succo di un limone non trattato
• 2 uova 
• 2 cucchiai di latte                                          

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°gradi.
In una terrina mescolare insieme la farina, le spezie e il bicarbonato. Nel microonde o a bagnomaria scaldare il miele e il burro, mescolando per amalgamarli. Quando saranno sciolti aggiungete il succo e la scorza di limone e lo zucchero di canna.
Versate questi ingredienti nella terrina con la farina e amalgamateli.
Infine battete le uova con il latte e aggiungetele al composto un pò alla volta.
Versate l'impasto negli stampini da muffins, riempiendoli per due terzi e infornate per 15-20 minuti.
Verificate la cottura infilando uno stecchino, se esce asciutto i muffins sono pronti.
Se volete glassarli, sciogliete 50 gr. di zucchero a velo con due o tre cucchiaini di succo di limone, (dovrete ottenere una glassa piuttosto densa) e versate la glassa sui dolcetti quando saranno ben freddi.
Conservateli in un contenitore con coperchio per due o tre giorni.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Un anno di colazioni: i Muffins" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra

Quattroquarti al limone e arancia

Mi sto convincendo sempre di più di essere una "pasticcera mancata" è troppo forte il mio desiderio di preparare dolci, se non li faccio materialmente penso a quando potrò farli, a quale nuova ricetta potrei provare e a come e dove reperire gli ingredienti.
Per non parlare di stampi e stampini, sono sempre alla ricerca di novità e difficilmente riesco a resistere dal comprarli se ne trovo di originali.
Fare dolci è un hobby, nel mio caso una mania (spero non una malattia!!), mi piace troppo, il rischio è non riuscire a consumarli, visto che in casa i familiari non sono molto golosi....(ahimè!) e cosi dissemino la cucina (ordinatissima :-)))) di scatole di biscotti, porta-dolci pieni di muffins, tortiere con pezzetti di dolce che implorano di essere finiti....lo ammetto sono un pò esagerata.
Il commento più frequente di chi sopporta questo mio fare è "abbiamo la casa piena di dolci...non sarebbe meglio finirli prima di farne degli altri?" eh sì, mi costa ammetterlo ma sarebbe proprio il caso di fare così, ma il mio desiderio di mettere le mani in pasta è veramente inesauribile e ho voluto condividere con voi questi pensieri perchè probabilmente mi capite di più....
Detto ciò veniamo a questo dolcino che non è un'esperimento da verificare ma una certezza...il quattroquarti, un dolce che prevede la stessa quantità di uova, farina, zucchero e burro.
Nel mio caso ho scelto di aromatizzarlo con il succo e la scorza di limone e arancio, il risultato è stato un dolce profumatissimo e soffice.
Molto importante per la riuscita della ricetta è l'uso di ingredienti di prima qualità, un ottimo burro e le uova freschissime sono due  elementi imprescindibili...provatelo e mi darete ragione!

INGREDIENTI

• 3 uova medie
• 175 gr. di burro
• 175 gr. di zucchero
• 175 gr. di farina
• il succo di mezzo di limone 
• il succo di mezza arancia
• la scorza grattugiata di un limone e un'arancia (non trattati)            

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero quindi aggiungere il burro morbido a piccole dosi, sempre montando con le fruste elettriche. Questo passaggio richiede un pò di pazienza ma è importante per ottenere una massa ben gonfia e spumosa, alla massa ottenuta aggiungere il succo e le scorze degli agrumi e la farina setacciata, amalgamandola con movimenti dal basso verso l'alto.
Infine montare gli albumi a neve e aggiungerne metà al composto, girando velocemente per ammorbidirlo, quindi terminare aggiungendo la parte restante con delicatezza.
Imburrare una tortiera da 22 cm. e versarvi il composto livellandolo bene.
Infornare a 180° gradi per circa 30 minuti.
Verificare la cottura con uno stecchino.
Sfornare e fare raffreddare, cospargere di zucchero a velo.

Cupcake meringati al limone e cioccolato bianco

Questi cupcake sono fenomenali, li ho visti da lei qualche tempo fà e mi sono segnata la ricetta per provarla appena avrei sentito l'ispirazione....
Noncurante del caldo esagerato mi sono messa ai fornelli per preparare la meringa e vi giuro che i dodici minuti di bagnomaria necessari a "cuocerla" mi sono sembrati un eternità, ma il risultato finale è stato così appagante da farmi dimenticare tutto il caldo che ho sentito! 
Temevo che fossero troppo dolci, vista la presenza della meringa e del cioccolato bianco, in realtà il cupcake si impasta con il succo di limone e risulta un pò aspretto così da compensare il dolce della copertura....provateli e fate un salto da Silvia, è una giovanissima foodblogger con tanto talento e passione per quello che fà.

INGREDIENTI per sei cupcake

• 120 gr. di farina 00
• 90 gr. di zucchero
• 60 gr. di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito
• 25 ml. di succo di limone
• scorza grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale                                                                        

Per la copertura di meringa

• 1 albume
• 20 ml. di acqua
• 115 gr. di zucchero semolato
• 1 foglio di colla di pesce
• cioccolato bianco per la finitura                                            

Preparazione

Iniziamo preparando le basi. montate il burro con lo zucchero, quindi unite  il tuorlo e la farina setacciata con il lievito e il sale, utilizzando il succo di limone per amalgamare il composto. Infine montate a neve ferma l'albume e unitelo delicatamente all'impasto.
infornate in forno preriscaldato a 180° gradi per circa venti minuti.
Sfornate i dolcetti e fateli raffreddare, nel frattempo preparate la meringa stabilizzata.
Unite in un pentolino l'albume, lo zucchero e l'acqua e mettete in ammollo la gelatina per alcuni minuti.
Iniziate a montare l'albume e appena farà le prime bollicine mettetelo a bagnomaria e continuate a montare per dodici minuti (non uno di meno!), questo è il tempo necessario perchè la meringa raggiunga la temperatura di 70° gradi e assuma un aspetto lucido e molto sodo. Se avete un termometro potete verificare il raggiungimento della temperatura.
Togliete la meringa dal fuoco e fatela raffreddare. Quindi utilizzando una tasca da pasticcere con beccuccio liscio disponetela sopra ai cupcake.
Mettete i dolcetti in frigo per circa mezz'ora e completateli immergendo l'estremità con la meringa nel cioccolato bianco fuso.

Approfitto di questo post per rigraziare Stefania del blog Crema e Panna che ha voluto darmi questo premio

A mia volta vorrei donarlo ad altri cinque blog.
Cristina del blog Sale zucchero e cioccolata
Silvia del blog Craft marmalade
Giorgia del blog Cuoco di Paglia
Consuelo del blog i Biscotti della zia
Maria del blog Perle di sapore