Muffins integrali al miele e limone

Questi muffins sono assolutamente da provare, sani e se vogliamo abbastanza leggeri, sono l'ideale per la colazione, accompagnati da un cappuccino o da un thè.
Quando ho letto la ricetta in una rivista di dolci per bambini mi ha subito colpito la presenza della farina integrale abbinata al limone e miele....due sapori che amo moltissimo, così mi sono messa all'opera e il risultato è stato davvero ottimo.
L'unica variante che ho apportato è stata la glassa al limone che ci sta molto bene e dona un pò di morbidezza al dolcetto visto che questo ha un impasto abbastanza compatto.
Se avete mezz'oretta e volete un dolcino genuino e speziato...provateli e mi direte!
Buona giornata....nonostante la pioggia incessante e il lunedì! :-)

 INGREDIENTI

Per 12 muffins

• 225 gr. di farina integrale
• 1 cucchiaino di cannella
• un pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 50 gr. di burro fuso
• 150 gr. di miele 
• 50 gr. di zucchero di canna
• la scorza e il succo di un limone non trattato
• 2 uova 
• 2 cucchiai di latte                                          

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°gradi.
In una terrina mescolare insieme la farina, le spezie e il bicarbonato. Nel microonde o a bagnomaria scaldare il miele e il burro, mescolando per amalgamarli. Quando saranno sciolti aggiungete il succo e la scorza di limone e lo zucchero di canna.
Versate questi ingredienti nella terrina con la farina e amalgamateli.
Infine battete le uova con il latte e aggiungetele al composto un pò alla volta.
Versate l'impasto negli stampini da muffins, riempiendoli per due terzi e infornate per 15-20 minuti.
Verificate la cottura infilando uno stecchino, se esce asciutto i muffins sono pronti.
Se volete glassarli, sciogliete 50 gr. di zucchero a velo con due o tre cucchiaini di succo di limone, (dovrete ottenere una glassa piuttosto densa) e versate la glassa sui dolcetti quando saranno ben freddi.
Conservateli in un contenitore con coperchio per due o tre giorni.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Un anno di colazioni: i Muffins" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra

Muffins alla zucca con noci pecan, pere e gocce di cioccolato

Uno dei frutti autunnali più buoni e versatili è sicuramente la zucca, si presta a preparazioni dolci e salate e permette di dare libero sfogo alla fantasia e alla creatività.
Probabilmente non sono stata molto originale visto che si trovano molte ricette di muffins alla zucca, ma questa mi ha proprio colpita, ho apportato qualche modifica per renderli più rispondenti ai miei gusti ed ecco che è nata questa ricetta.
I dolcetti sono profumatissimi, umidi e veramente squsiti, ottimi con il cappuccino e altrettanto buoni con il thè, io sono rimasta veramente soddisfatta, se volete assaporare un pò di autunno con i suoi colori e sapori non vi resta che provarli!

INGREDIENTI 

• 200 gr. di farina 00
• 120 gr. di zucchero di canna
• 1 uovo intero
• 200 gr. di polpa di zucca cotta e frullata
• 50 gr. di burro fuso
• 50 ml. di olio di semi
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaino di succo di limone
• mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
• 3 cucchiaini di lievito per dolci 
• un cucchiaio di noci pecan tritate grossolanamente
• 60 gr. di gocce di cioccolato
• una pera piccola tagliata a cubetti                          

Preparazione

Montare l'uovo con lo zucchero, aggiungere la zucca frullata, le spezie e continuando a montare con le fruste, unire la farina alterandola al burro e all'olio. Infine aggiungere il cioccolato le noci e le pere.
Disporre il composto nei pirottini per muffins e cuocere a 180° gradi per circa venti minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest  "Sapori d'autunno" di Beatitudini in cucina

Muffins ai mirtilli e crema

Preparare dolci mi diverte proprio tanto....provare nuovi abbinamenti, cogliere idee e suggerimenti e poi metterci un pò di me, far andare la fantasia e la creatività e dare vita a qualcosa di nuovo, originale, che risponda ai miei gusti e trovi anche l'approvazione di chi mi stà accanto.
Questi muffins li ho inventati partendo dalla necessità di utilizzare un pò di crema pasticcera. Allora pensa che ti ripensa, mi è venuta in mente la torta Nua che ultimamente va molto di moda nella blogsfera....poi mi sono ricordata di avere in frigo una vaschetta di mirtilli freschi (buonissimi!!) e poi mi sono resa conto che erano le sette di sera e se volevo anche sfamare la famiglia, preparando qualcosa per cena, avrei dovuto optare per un dolcino sufficentemente rapido....quindi cosa c'è di più veloce di un muffins?
Così sono nati questi dolcetti....morbidi, ma così morbidi che quasi ci vuole il cucchiaino per mangiarli....ci credete che la foto l'ho fatta alle 8 di mattina per potermeli poi pappare a colazione?
Ve li consiglio vivamente, se non avete voglia di fare la crema potete ometterla ma ovviamente non sarà la stessa cosa!

INGREDIENTI per 6 muffins

• 90 gr. di farina 00
• 1 cucchiaio di maizena
• 80 gr. di zucchero
• 50 gr. di olio di semi
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 cucchiai di latte   
• qualche cucchiaio di crema pasticcera   
• 80 gr. di mirtilli freschi                                      

Preparazione

Amalgamare gli ingredienti secchi, la farina setacciata con la maizena, lo zucchero e il lievito.
A parte sbattere l'uovo e unire l'olio e il latte, versare i liquidi sulle farine ed amalgamarli con uno sbattitore fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versare i mirtilli e quando avrete riempito gli stampini da muffins con il composto, aggiungere in ognuno un cucchiaino di crema.
Infornare a 180° gradi per circa 20 minuti.
Sfornare e spolverizzare di zucchero a velo.