Le mie ricette

domenica 26 maggio 2013

Mini cheesecake ai Ringo


Ma dai? un cheesecake che per base non ha i mitici Digestive? siiiiiiiiiiii! Ed è pure buonissimo, particolare....si fà in un attimo non devi tritare i biscotti, sciogliere il burro ma solo prendere i pirottini dei muffins, metterli nell'apposita teglia e schiaffarci dentro un biscottino ringo che sarà la base delle vostre tortine!!
Mi sto convertendo ai cheesecake, sono veloci da fare, ne esistono mille varietà e monoporzione sono pure belli da vedere....
Allora, veniamo alla ricetta....prima però vi voglio ringraziare perchè siete presenti nel blog e lasciate sempre pensieri gentili, io mi impegno tanto in quest'avventura e  cerco di dare il massimo perchè tra forno e fornelli ho trovato una parte di me che mi piace proprio tanto.....GRAZIE!

INGREDIENTI per sei mini-cheesecake
  • 6 biscotti Ringo al cioccolato
  • 3 biscotti al cioccolato da spezzettare nell'impasto
  • 125 gr. di philadelphia
  • 125 gr. di mascarpone
  • 1 uovo intero
  • 60 gr. di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 60 gr. di panna acida
  • 1 pizzico di sale                                                       
Preparazione

Mettere nella teglia per muffins i pirottini in carta da forno e disporvi un biscotto per ogni stampino.
Preparare la crema al formaggio frullando il philadelphia con il mascarpone, lo zucchero e l'uovo. Aggiungere la vaniglia, il sale e la panna acida sempre frullando a bassa velocità. Infine unire i biscotti spezzettati grossolanamente.
Versare la crema nei pirottini e cuocere in forno preriscaldato a 160° gradi per 20 minuti.

Se preferite potete fare i cheesecake utilizzando solo il philadelphia ma con il mascarpone il gusto ci guadagna notevolmente!


martedì 21 maggio 2013

Kringel estone....e i ricordi di una giovane fanciulla!




Questo dolce di pasta brioche mi riporta a diversi anni orsono, quando appena ventenne sono stata in Polonia con un pellegrinaggio organizzato dalla parrocchia...durante le vacanze natalizie siamo stati all'incontro della Comunità di Taizè, un'eperienza che rimarrà indelebile nella mia mente per tutta la vita!
Di quei giorni ricordo come fosse oggi l'atmosfera carica di preghiera e il freddo pungente, ma talmente pungente, che neanche strati su strati di vestiti sarebbero riusciti a riscaldarci!
Nonostante ciò le giornate si sono susseguite con gioia e entusiasmo, accolti da famiglie polacche che hanno dato la loro disponibilità ad ospitare dei giovani trattandoli come propri familiari....e in queste case di legno, dominate da stufe immense abbiamo ritrovato il calore che fuori mancava....dopo aver trascorso l'intera giornata fra convegni, incontri di gruppo e momenti di preghiera ci ritrovavamo in questa famiglia, accogliente, affettuosa, sempre carica di premure e tazze di thè bollenti.....
L'ultima sera abbiamo festeggiato il compleanno del capofamiglia, e in quest'occasione ho potuto assaggiare questo dolce meraviglioso...di origine estone, si può trovare anche negli altri paesi dell'est...
Nella lingua estone la parola Kringel significa Corona e questo dolce viene spesso preparato per festeggiare i compleanni, i ripieni possono essere vari, io mi sono messa alla ricerca della ricetta e ho trovato che più di frequente viene farcito con zucchero, burro fuso e cannella, a questa crema ho pensato di aggiungere le gocce di cioccolato!

INGREDIENTI
  • 300 gr. di farina (per me metà manitoba e metà 00)
  • 120 gr. di latte
  • 12 gr. di lievito fresco
  • 1 uovo
  • 45 gr. di zucchero per l'impasto
  • 1 cucchiaino di sale
  • 30 gr. di burro

Per la farcitura 
  • 30 gr. di zucchero di canna
  • 30 gr. di burro fuso
  • 1 cucchaino di cannelle
  • gocce di cioccolato a piacimento                                                              
Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte appena intiepidito e aggiungere un cucchiaino di zucchero. Mettere la farina nella ciotola della planetaria e azionare a velocità moderata, aggiungendo a filo il latte con il lievito, aggiungere l'uovo, lo zucchero, il sale e il burro morbido in più riprese.
Quando l'impasto sarà completato, lasciarlo lievitare fino al raddoppio.
Al termine della lievitazione stendere la pasta in un rettangolo piuttosto sottile e cospargere con il burro fuso, lo zucchero, la cannella e le gocce di cioccolato.
                                                       
Arrotolare il rettangolo dalla parte lunga
e tagliare il "salsicciotto" ottenuto nella parte centrale, lasciando attaccata un'estremità.



Intrecciare le due estremità, l'una sull'altra e richiudere ad anello
Disporre sulla teglia con carta da forno e far lievitare per circa un'ora.
Infornare a 180 gradi per trenta minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ale Dolcemente Inventando "I cook...international! "

martedì 14 maggio 2013

Focaccia Soffice


In questi giorni non mi fermo un attimo....le giornate si susseguono frenetiche una dopo l'altra e riflettevo che senza alcun dubbio quando lavoravo arrivavo la sera meno stanca e trafelata, a chi pensa che fare la casalinga sia più riposante che lavorare dico che non  affatto così...in questa veste (di casalinga!) non mi ci trovo tanto ma sicuramente essere più a casa, mi ha permesso di coltivare la mia passione che ormai tutti conoscete...forno, fornelli e co.
La ricetta di oggi è un successo assicurato, una focaccia così leggera e soffice che potreste mangiarne una teglia senza nemmeno accorgervene....l'autore  un maestro in materia di lievitati, Adriano del blog Profumo di Lievito, e molto di ciò che ho imparato lo devo a lui e ai suoi corsi di panificazione...un'esperienza così appagante che non vedo l'ora di poterla rifare...andiamo alla ricetta!

INGREDIENTI
  • 250 gr. di farina 0
  • 250 gr. di manitoba
  • 100 gr. di acqua
  • 170 gr. di birra chiara
  • 1 yogurt magro
  • 20 gr. di fiocchi di patate (quelli per il purè istantaneo)
  • 30 gr. di strutto
  • 11 gr. di sale
  • 5 gr. di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di malto o miele                                                         
Preparazione

Considerate circa cinque ore tra l'inizio e la fine della preparazione, se la farete per cena iniziate intorno alle 14-15.
Prepariamo un poolish con l'acqua, 60 gr. di birra, 140 gr. di farina i fiocchi di patate, il lievito sciolto nei liquidi insieme al malto. Lasciamo raddoppiare per circa un'ora e mezzo.
Quindi ultimiamo l'impasto aggiungendo la birra rimanente, lo yogurt e metà della farina, azioniamo la planetaria a bassa velocità e quando l'impasto diventa cremoso uniamo il sale e la farina rimanente, manteniamo la stessa velocità per tre minuti quindi aumentiamo e facciamo incordare.
Inseriamo gradatamente lo strutto e quando si sarà assorbito montiamo il gancio, impastiamo a velocità sostenuta ribaltando l'impasto un paio di volte.
Copriamo e lasciamo raddoppiare.
Quando sarà lievitato, rovesciamo l'impasto sulla spianatoia, diamogli una piega a tre e mettiamolo in un contenitore rettangolare con coperchio, facciamo nuovamente raddoppiare.
Rimettiamolo sulla spianatoia e allarghiamolo con le mani partendo dai bordi, trasferiamo nella teglia del forno unta di olio e poco dopo ribaltiamola, finiamo di spianare l'impasto con le mani unte, umidifichiamo la superfice spennellando con acqua e lasciamo raddoppiare, quindi inforniamo a 200 gradi per 13-15 minuti.

Il procedimento è un pò lungo e l'impasto richiede di essere lavorato con la planetaria perchè si presenta molto morbido ma vi assicuro che vale la pena impiegare un pò di tempo nella lavorazione di questa focaccia....sarete ripagati dalla sua bontà.
Il segreto per incordare impasti così morbidi è proprio quello di mandare l'impastatrice a velocità sostenuta e ribaltare spesso l'impasto durante la lavorazione.

mercoledì 8 maggio 2013

sfoglia al prosciutto cotto, patate e scamorza affumicata


Ricettina salata...la pasta sfoglia è veramente molto versatile, permette di fare ottimi piatti in poco tempo e soprattutto dà la possibilità di lavorare con la fantasia, e sperimentare sempre nuove ricette!
Spesso salva le mie cene, a volte decise venti minuti prima di andare a tavola...dopo che ho trascorso il pomeriggio a preparare i miei amati dolci...e devo dire che in questo caso il detto "presto e bene..." si rivela sbagliato infatti in poco tempo ecco una torta friabile, con un ripieno goloso che può essere accompagnato anche da una semplice insalata...e la cena è fatta!

INGREDIENTI
  • due rettangoli di pasta sfoglia surgelata
  • due patate piccole
  • 1 etto e mezzo di prosciutto cotto
  • 1 etto di scamorza affumicata                                                            
Preparazione

Far scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente per circa mezz'ora, nel frattempo lessare le patate in acqua o al microonde, io preferisco quest'ultimo metodo, in 6-7 minuti le patate sono pronte.
Tagliare a fette non troppo spesse la scamorza e disporre gli ingredienti sopra la sfoglia, creando degli strati. Le patate andranno tagliate a fette, salate leggermente e unte con pochissimo olio.





Ricoprire con il secondo rettangolo di sfoglia, spennellare con uovo sbattuto e mettere in forno a 200 gradi fino a doratuta.

sabato 4 maggio 2013

Ciambella glassata alla ricotta


Era da un pò che volevo postare questa ciambella, quasi dietetica direi, visto che non contiene grassi...ma veramente squisita...ottima per iniziare bene la giornata!
La classica ciambella da colazione che ho voluto arricchire con una semplice glassa al limone. E' molto soffice e profumata e si mantiene così per diversi giorni se conservata nell'apposito porta-torte.
D'obbligo l'uso di una ricotta freschissima, che esalterà il sapore e la fragranza del dolce.
Se amate il numero tre, questa è la vostra torta.....

INGREDIENTI
  • 300 gr. di farina
  • 300 gr. di ricotta mista
  • 3 uova
  • 300 gr. di zucchero (per me 180 gr.)
  • succo e scorza grattugiata di un limone
  • un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 bustina di lievito per dolci              
Per la glassa al limone
  • 125 gr. di zucchero vanigliato
  • acqua q.b.
                                           
Preparazione

Setacciare la farina con il lievito. Montare a spuma le uova con lo zucchero e aggiungere al composto la ricotta, dopo averla setacciata.
A questo punto, aggiungere la farina a cucchiaite alternandola al succo di limone, se il composto dovesse risultare asciutto aggiungere qualche cucchiaio di latte.
Versare un uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro e cuocere in forno preriscaldato a 180° gradi per 35-40 minuti, verificare la cottura con la prova stecchino.
Quando il dolce si sarà raffreddato, versare sopra la glassa al limone ottenuta sciogliendo lo zucchero in qualche cucchiaio di acqua, iniziate mettendone pochissima e regolate la densità della glassa a vostro gradimento.

Se preferite potete sostituire il succo e la scorza del limone con quello di un'arancia non trattata.


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