Questi cupcake sono fenomenali, li ho visti da
lei qualche tempo fà e mi sono segnata la ricetta per provarla appena avrei sentito l'ispirazione....
Noncurante del caldo esagerato mi sono messa ai fornelli per preparare la meringa e vi giuro che i dodici minuti di bagnomaria necessari a "cuocerla" mi sono sembrati un eternità, ma il risultato finale è stato così appagante da farmi dimenticare tutto il caldo che ho sentito!
Temevo che fossero troppo dolci, vista la presenza della meringa e del cioccolato bianco, in realtà il cupcake si impasta con il succo di limone e risulta un pò aspretto così da compensare il dolce della copertura....provateli e fate un salto da Silvia, è una giovanissima foodblogger con tanto talento e passione per quello che fà.
INGREDIENTI per sei cupcake
- 120 gr. di farina 00
- 90 gr. di zucchero
- 60 gr. di burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito
- 25 ml. di succo di limone
- scorza grattugiata di un limone
- 1 pizzico di sale
Per la copertura di meringa
- 1 albume
- 20 ml. di acqua
- 115 gr. di zucchero semolato
- 1 foglio di colla di pesce
- cioccolato bianco per la finitura
Preparazione
Iniziamo preparando le basi. montate il burro con lo zucchero, quindi unite il tuorlo e la farina setacciata con il lievito e il sale, utilizzando il succo di limone per amalgamare il composto. Infine montate a neve ferma l'albume e unitelo delicatamente all'impasto.
infornate in forno preriscaldato a 180° gradi per circa venti minuti.
Sfornate i dolcetti e fateli raffreddare, nel frattempo preparate la meringa stabilizzata.
Unite in un pentolino l'albume, lo zucchero e l'acqua e mettete in ammollo la gelatina per alcuni minuti.
Iniziate a montare l'albume e appena farà le prime bollicine mettetelo a bagnomaria e continuate a montare per dodici minuti (non uno di meno!), questo è il tempo necessario perchè la meringa raggiunga la temperatura di 70° gradi e assuma un aspetto lucido e molto sodo. Se avete un termometro potete verificare il raggiungimento della temperatura.
Togliete la meringa dal fuoco e fatela raffreddare. Quindi utilizzando una tasca da pasticcere con beccuccio liscio disponetela sopra ai cupcake.
Mettete i dolcetti in frigo per circa mezz'ora e completateli immergendo l'estremità con la meringa nel cioccolato bianco fuso.
Approfitto di questo post per rigraziare
Stefania del blog Crema e Panna che ha voluto darmi questo premio
A mia volta vorrei donarlo ad altri cinque blog.
Cristina del blog Sale zucchero e cioccolata
Silvia del blog Craft marmalade
Giorgia del blog Cuoco di Paglia
Consuelo del blog i Biscotti della zia
Maria del blog Perle di sapore