Crostata di mele con crema alla panna

Questa crostata è stata una vera rivelazione, profumatissima e molto delicata, il giorno dopo è decisamente più buona.

Adoro i dolci con le mele e amo molto la pasta frolla quindi questa crostata rispecchia perfettamente i miei gusti, il ripieno cuocendosi crea una torta nella torta, infatti la crema di farcitura somiglia più ad un pandispagna leggerissimo che a una vera e propria crema.

Nella versione originale che trovate qui, e che io ho un pò modificato... erano previste fettine di mele e pere, se volete potete provarla anche così, fatemi sapere se vi è piaciuta....io non ho fatto in tempo a fotografare la fetta, il dolce è sparito in un lampo!

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

• 250 gr. di farina 00
• 125 gr. di burro
• 3 tuorli d'uovo
• 80 gr. di zucchero
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale

Per il ripieno

• due mele golden
• il succo di mezzo limone
• un cucchaio di zucchero di canna
• mezzo cucchiaino di cannella

Per la crema

• 200 gr. di panna liquida fresca
• 50 gr. di latte
• 60 gr. di zucchero
• 40 gr. di farina 
• 1 uovo intero                                                      

Preparazione

Preparate la frolla secondo il metodo preferito, io lavoro velocemente il burro morbido con lo zucchero, unisco i tuorli e poi dispongo questo composto cremoso al centro della fontana di farina e amalgamo velocemente il tutto.
Mettete a riposare in frigo per circa un'ora.
Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, fatele macerare un pò con il limone e lo zucchero di canna.
Terminato il tempo di riposo, stendete su una tortiera di 22 cm. di diametro la frolla e cuocetela in bianco per dieci minuti.  Sfornatela e fatela intiepidire.
Preparate la crema di farcitura montando l'uovo con lo zucchero quando sarà spumoso aggiungete la panna e montate bene il composto, quindi aggiungete il latte e la farina setacciata.
Versate la crema nel guscio di frolla e disponetevi sopra le mele a raggiera, cospargete la superficie con un pò di zucchero di canna e infornate per altri 20-25 minuti a 180° gradi. Sfornate e lasciate raffreddare.