Frolla alle castagne ripiena di pere e cioccolato

Ancora una crostata, precisamente delle crostatine monoporzioni (le mie preferite!) che racchiudono tutto il sapore dell'autunno....sono fatte con la farina di castagne che oltre a donargli questo splendido colore gli conferisce anche un sapore particolare.
Le ho fatte per la prima volta alcuni anni fà e in questo periodo dell'anno mi tornano sempre in mente perchè sono veramente golose, il ripieno si sposa perfettamente con il guscio di frolla e il cioccolato fondente stempera notevolmente la dolcezza degli altri ingredienti.

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

• 75 gr. di farina di castagne
• 50 gr. di farina 00
• 70 gr. di burro morbido
• 70 gr. di zucchero
• 1 uovo intero                                                                 

Per il ripieno

• 1 pera williams grande
• 50 gr. di cioccolato fondente
• 25 gr. di panna liquida                                               

Preparazione

Preparate la pasta frolla. Dopo aver lavorato il burro morbido con lo zucchero, formate la fontana con le farine e mettete al centro il burro con lo zucchero e l'uovo leggermente sbattuto, amalgamate velocemente e formate una palla, appiattitela e fate raffreddare in frigo per circa un'ora.
Per il ripieno, sbucciate la pera e dividetela in quattro spicchi. Da ogni spicchio ricavate delle fettine piuttosto sottili e mettetele da parte.
Portate ad ebollizione la panna e versateci il cioccolato tagliato a scaglie, girate fino al completo scioglimento.
Riprendete la pasta frolla e ricavate dei dischi di 8 cm. di diametro con cui andrete a foderare gli stampini per muffins, dopo averli imburrati e infarinati.
Riempite ogni guscio con alcune fettine di pera e versateci sopra un cucchiaio abbondante di cioccolato. Chiudete ogni crostatina con un altro disco di frolla e infornate in forno preriscaldato a 180° gradi per venti- venticinque minuti.
Sfornate e fatele raffreddare su una gratella.