Focaccia Soffice

In questi giorni non mi fermo un attimo....le giornate si susseguono frenetiche una dopo l'altra e riflettevo che senza alcun dubbio quando lavoravo arrivavo la sera meno stanca e trafelata, a chi pensa che fare la casalinga sia più riposante che lavorare dico che non  affatto così...in questa veste (di casalinga!) non mi ci trovo tanto ma sicuramente essere più a casa, mi ha permesso di coltivare la mia passione che ormai tutti conoscete...forno, fornelli e co.
La ricetta di oggi è un successo assicurato, una focaccia così leggera e soffice che potreste mangiarne una teglia senza nemmeno accorgervene....l'autore  un maestro in materia di lievitati, Adriano del blog Profumo di Lievito, e molto di ciò che ho imparato lo devo a lui e ai suoi corsi di panificazione...un'esperienza così appagante che non vedo l'ora di poterla rifare...andiamo alla ricetta!

INGREDIENTI

• 250 gr. di farina 0
• 250 gr. di manitoba
• 100 gr. di acqua
• 170 gr. di birra chiara
• 1 yogurt magro
• 20 gr. di fiocchi di patate (quelli per il purè istantaneo)
• 30 gr. di strutto
• 11 gr. di sale
• 5 gr. di lievito di birra
• 1 cucchiaino di malto o miele                                                         

Preparazione

Considerate circa cinque ore tra l'inizio e la fine della preparazione, se la farete per cena iniziate intorno alle 14-15.
Prepariamo un poolish con l'acqua, 60 gr. di birra, 140 gr. di farina i fiocchi di patate, il lievito sciolto nei liquidi insieme al malto. Lasciamo raddoppiare per circa un'ora e mezzo.
Quindi ultimiamo l'impasto aggiungendo la birra rimanente, lo yogurt e metà della farina, azioniamo la planetaria a bassa velocità e quando l'impasto diventa cremoso uniamo il sale e la farina rimanente, manteniamo la stessa velocità per tre minuti quindi aumentiamo e facciamo incordare.
Inseriamo gradatamente lo strutto e quando si sarà assorbito montiamo il gancio, impastiamo a velocità sostenuta ribaltando l'impasto un paio di volte.
Copriamo e lasciamo raddoppiare.
Quando sarà lievitato, rovesciamo l'impasto sulla spianatoia, diamogli una piega a tre e mettiamolo in un contenitore rettangolare con coperchio, facciamo nuovamente raddoppiare.
Rimettiamolo sulla spianatoia e allarghiamolo con le mani partendo dai bordi, trasferiamo nella teglia del forno unta di olio e poco dopo ribaltiamola, finiamo di spianare l'impasto con le mani unte, umidifichiamo la superfice spennellando con acqua e lasciamo raddoppiare, quindi inforniamo a 200 gradi per 13-15 minuti.

Il procedimento è un pò lungo e l'impasto richiede di essere lavorato con la planetaria perchè si presenta molto morbido ma vi assicuro che vale la pena impiegare un pò di tempo nella lavorazione di questa focaccia....sarete ripagati dalla sua bontà.
Il segreto per incordare impasti così morbidi è proprio quello di mandare l'impastatrice a velocità sostenuta e ribaltare spesso l'impasto durante la lavorazione.