I Croissant

 

Non ho molte parole per questa meravigliosa invenzione della pasticceria, chi di noi non ha mai mangiato un croissant? e al solo sentirne pronunciare il nome, non assapora la  sua scioglievolezza e il  suo gusto meraviglioso? 

Farlo in casa spaventa un pò, ma vedrete che questa ricetta non è poi così difficile, probabilmente un pò lunga...ma l'attesa sarà ampiamente ripagata dalla bontà di questo dolce!!

Per il passo-passo della sfogliatura vi rimando qui, dove ho preso la ricetta, modificandola leggermente.

INGREDIENTI

• 400 gr. di farina manitoba
• 200 gr. di farina 00
• 16 gr. di lievito di birra
• 360 gr. di latte
• 1 uovo intero
• 80 gr. di burro (per l'impasto)
• 20 gr. di malto in polvere
• 10 gr. di sale             
•  120 gr. di burro per le girate                       

Preparazione   

Con questa ricetta, i croissant si prestano a tutte le farciture, sia dolci che salate, infatti non contengono zucchero.
Iniziamo mettendo le farine setacciate nella planetaria.
Sciogliamo il lievito nel latte, aggiungiamo il malto e l'uovo sbattuto.
Azioniamo la planetaria a bassa velocità e versiamo gradatamente il latte con il lievito, l'uovo e il malto, quando il composto è cremoso aggiungiamo il sale e lasciamo incordare.
 Aumentiamo la velocità a 1,5 (impastatrice keenwood) quindi aggiungiamo il burro morbido in più riprese, aspettando che venga assorbito prima di metterne ancora.
In questa fase l'impasto risulterà molto morbido, aiutandoci con una spatola rigida, dopo aver fermato la macchina  ribaltiamo l'impasto più volte, facendo in modo che la parte a contatto con la ciotola venga in alto.
Al termine dell'impastamento stendiamo la pasta in un rettangolo piuttosto sottile e disponiamo il burro a fiocchetti al centro del rettangolo, quindi pieghiamo sopra a questo il terzo inferiore della pasta e mettiamoci sopra il restante burro, sempre a fiocchetti, quindi chiudiamo sovrapponendo il terzo superiore, avremmo ottenuto una sorta di libro che metteremo a riposare in frigo per venti minuti.
Trascorso questo tempo dovremmo ristendere il rettangolo e sovrappore i lati uno sull'altro come sopra.
 In totale le "girate" saranno quattro.
Quindi stenderemo il rettangolo e ricaveremo i croissant che andranno avvolti  su loro stessi, partendo dal lato più largo.
Disporremo i crissant su una teglia coperta di cartaforno e attenderemo la lievitazione (circa 1 ora e mezza).
Spennellare i croissant con uovo sbattuto, poco latte e un pizzico di sale e infornare a 180 gradi fino a doratura.

 

I croissant prima della lievitazione

I croissant da infornare

Ciambelline al cioccolato bianco e lemon curd

Queste ciambelline sono ideali per accompagnare un buon thè, io da grande amante della merendina pomeridiana le trovo assolutamente perfette!!
La ricetta è una mia creazione, nata cogliendo idee e suggerimenti da alcuni libri di ricette. Il connubio limone-cioccolato bianco è ottimo, perchè il limone attenua molto la dolcezza del cioccolato e nel contempo la cremina all'interno conferisce a queste tortine una scioglievolezza unica...spero di avervi convinto a provarle, se non avete degli stampini a ciambella potete fare un'unica tortina di 20 cm. di diametro.

INGREDIENTI

• 125 gr. di farina 00
• 100 gr. di zucchero
• 100 gr. di burro morbido
• 2 uova intere
• mezzo cucchiaino di lievito   
• scorza grattugiata di un limone

Per la glassa al cioccolato bianco

•  50 gr. di cioccolato bianco
• un cucchiaio di latte
• codette colorate     

Per il lemon curd

• 200 gr. zucchero semolato
• 3 uova intere
• succo e scorza di 2 limoni non trattati
• 80 gr. di burro
• 1 cucchiaino di fecola    

Fondere il burro a bagnomaria e aggiungervi le uova sbattute con lo zucchero e il succo e la scorza dei limoni, mescolare con una frusta e porre a bagnomaria su fuoco dolcissimo fino a quando non si addensa (formerà un velo sul cucchiaio di legno)
Porre la crema in vasetti di vetro sterilizzati 2 min. al microonde (max. potenza).    

PREPARAZIONE delle ciambelline

Tutta la preparazione si può fare con un mixer o con le fruste elettriche (queste ultime faticano un pò ad amalgamare il burro morbido!).
Montate le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere una massa chiara e spumosa; quindi aggiungete la farina precedentemente setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
Quando tutta la farina è stata incorporata, continuando a montare il composto, unite il burro morbido in più riprese, terminate amalgamando la zeste del limone grattugiata.
Disponete l'impasto, che risulterà piuttosto denso, dentro una sacca da pasticceria con bocchetta liscia e fate un primo strato della ciambellina, quindi mettete il lemon curd con un cucchiaino  e ricoprite con un secondo strato di composto.
Infornate a 170-180° gradi per 15 min. (consiglio di provare con uno stecchino, quando, infilzandolo nella ciambellina, esce asciutto il dolce è cotto!).
Completate i dolcetti, glassando con il cioccolato bianco fuso a bagnomaria insieme a un cucchiaio di latte.

Il lemon curd è una preparazione che può essere impiegata in altri modi, è ottima anche per una crostata di pasta frolla....ovviamente questa dose è superiore  a quella che serve per le ciambelline ma vi conviene farla e poi tenerla per 10 giorni max. in frigo oppure congelare i vasetti.
Le ciambelline sono molto buone anche semplici, solo con la glassa e si prestano a molte varianti es. ripiene di nutella!

Con questa ricetta partecipo al Contest di Crema e Panna

"Limoni-amo"

Dedicato a chi...

 Oggi questo blog compie un mese...e che sarà mai, direte voi, probabilmente è presto per festeggiare...in realtà voglio farlo perchè sono molto felice!
Non pensavo che quest'avventura intrapresa con tanti dubbi, sarebbe stata così entusiasmante e bella, non pensavo che mi avrebbe regalato ancora più entusiasmo nel cucinare e preparare i miei amati dolci, non pensavo di trovare in chi legge così tanti incoraggiamenti e apprezzamenti.....
E' per questo che oggi non posterò una ricetta (come avevo pensato!!), ma dedicherò queste righe a tutti quelli che sono passati di qua e hanno lasciato un piccolo segno...
Grazie ai miei amici che mi hanno dato conferme, grazie agli amanti della cucina e del buon cibo che ho trovato su Google plus, grazie a Giovanna e Bianca che per prime hanno messo le loro faccette tra i followers e grazie tantissimo alla mia amica Maria, del blog Pasticciona ai fornelli che mi ha dato il premio Sunshine Awards e a Cristina del blog sale zucchero e cioccolata che mi ha dato il premio Liebster Award.
GRAZIE a tutti e ci vediamo presto con una ricetta!

Cuori di frolla al cappuccino e cioccolato bianco

Questi biscotti scaldano il cuore....e non solo perchè ci avviciniamo alla festa degli Innamorati e in ogni angolo è tutto un tripudio di cuori e cuoricini, scaldano il cuore perchè dobbiamo prepararli per qualcuno che è importante per noi... il nostro amore, i nostri figli, un'amica carissima....insomma uno dei nostri affetti più cari.
Allora basterà sedersi intorno ad un tavolo, con un buon thè o una cioccolata fumante e magicamente la bontà di questi biscotti, insieme alla piacevolezza della compagnia, riusciranno a rendere meno freddo l'inverno!
Per quanto mi riguarda preparandoli torno con la mente al ricordo affettuoso dei tanti pomeriggi trascorsi in compagnia della mia cara amica Ely, chiacchierando e mangiando i biscotti davanti a un thè!

Questa frolla burrosa rende i biscotti molto friabili, al contempo la farcitura di cioccolato bianco gli dona cremosità creando un connubio irresistibile!

INGREDIENTI

• 2 bustine di cappuccino istantaneo
• 1 cucchiaio di acqua calda
• 225 gr. di burro morbido
• 140 gr. di zucchero
• 1 tuorlo d'uovo
• 280 gr. di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 175 gr. di cioccolato bianco
• cacao amaro in polvere         

Preparazione

Montare il burro morbido con lo zucchero, utilizzando delle fruste elettriche, quindi unire l'acqua ben calda alle bustine di cappuccino solubile e formare una pasta densa.
Unire quest'ultima al burro montato, aggiungere il tuorlo e la farina setacciata con il sale. Lavorare la pasta brevemente, formando una palla che metterete a riposare in frigo per un'ora.
Al termine del riposo riprendete la frolla e stendetela piuttosto sottile, utilizzando delle formine a cuore, o a vostro piacimento, create i biscotti in numero pari. Su metà dei cuori praticate un foro utilizzando un cuoricino più piccolo o comunque la stessa formina di dimensioni inferiori rispetto alla più grande.
Infornate i biscotti a 180° gradi per 10 minuti, fateli raffreddare su una griglia, quindi procedete alla farcitura.
Dopo aver sciolto il cioccolato bianco a bagnomaria, ponetelo sopra un biscotto e sovrapponetevi quello con il buco così da accoppiarli.
Spolverizzate di cacao amaro.

La rifinitura con il cacao amaro è molto importante, infatti si sposa benissimo con il sapore del biscotto e attenua notevolmente la dolcezza del cioccolato bianco.

Spatzle agli spinaci con burro fuso e scamorza affumicata

 

Sono stata molto combattuta se pubblicare o meno questo post.

La foto non rende assolutamente la bontà del piatto e se è vero, come è vero, che si mangia prima con gli occhi che con la bocca, avrei fatto bene a non pubblicarlo....ma (fortuna che nella vita c'è sempre un ma!) questi gnocchetti tirolesi sono veramente squisiti oltre che facili da fare quindi....spero che mi darete un pò di fiducia e proverete a farli, nonostante la presentazione poco invitante!!

Vi basteranno tre ingredienti di base e un pò di fantasia, la classica ricetta trentina prevede un condimento con burro fuso e listarelle di speck abbrustolito, esistono comunque numerose varianti tutte ugualmente buone.

Inoltre, questo piatto è un'ottima idea per far mangiare le verdure ai bambini che in questa veste le apprezzeranno sicuramente.

Vi ho convinti? Andiamo alla ricetta.

INGREDIENTI

•  200 gr. di spinaci (anche surgelati andranno benissimo!)
• 120 gr. di farina
• 1 uovo
• 50 gr. di scamorza affumicata 
• burro q.b. (ci và abbondante!!)          

Preparazione

Lessare gli spinaci in acqua salata, se avrete scelto quelli surgelati, vi consiglio di metterli a cuocere con una noce di burro e poca acqua a fuoco molto dolce, si cuoceranno lentamente senza assorbire troppa acqua.
Una volta cotti gli spinaci, strizzarli bene e farli raffreddare, quindi frullarli con l'uovo.
Portare ad ebollizione l'acqua, salarla leggermente e poco prima di cuocere gli spatzle terminare la preparazione aggiungendo la farina, otterrete un composto morbido e piuttosto colloso..niente paura!
Ora interviene l'attrezzo, se come me non avete l'apposita "grattugia" per gli gnocchetti, andrà benissino uno schiacciapatate. 
Mettetevi dentro il composto a cucchiaiate e schiacciate direttamente nell'acqua versandovi glil gnocchetti, e tagliando con un cortello per favorire la caduta. Immediatamente girate con un cucchiaio di legno per evitare che il composto si rapprenda, formando dei grumi.
Scolate gli gnocchetti appena vengono a galla e versateli nel burro che avrete sciolto nel frattempo.
Procedete fino a terminare  il composto, quindi ultimate il piatto grattugiando sopra una bella spolverata di scamorza.
Servite caldissimi.


L'aspetto poco invitante degli gnocchetti in foto è dovuto proprio all'uso dello schiacciapatate, infatti con l'attrezzo apposito vengono un pò più grandi ed esteticamente più belli....ma se il piatto è comunque ottimo perchè privarsene solo per un motivo così "tecnico" o "estetico"?
Provateli e mi direte se ho ragione.