Storia di un pancarrè...che aveva voglia di primavera

Questo pancarrè è nato per caso....dalla voglia d'impastare che spesso mi prende così, all'improvviso...
Ieri girovagavo nel web, cercavo un'idea..un'ispirazione e nella mente avevo i croissant di Adriano (Profumo di Lievito), mi frullavano in testa le foto meravigliose, il procedimento studiato per esaltare al massimo gli aromi e i profumi....si, li faccio....poi per un attimo la mente ha prevalso sul sentimento....nel congelatore ci sono due tipi di croissant e un panbrioche fatto con il lievito madre secco....devo rinunciare.....il pane però l'ho finito.....
E allora perchè non provare a fare il pancarrè? vado da lui, certa che avrei trovato la ricetta giusta...e infatti eccolo....semplicemente meraviglioso (quello di Adriano!).
Per essere un'opera prima sono molto soddisfatta e vi assicuro che mangiato a colazione con sopra un velo di marmellata è qualcosa di eccezionale...a proposito l'ho appoggiato sopra un prato fiorito perchè mi ha sussurrato all'orecchio che aveva tanta voglia di primavera....proprio come me!!

INGREDIENTI

• 500 gr. di farina 0
• 300 gr. di latte
• 35 gr. di burro (di cui metà fuso)
• 20 gr. di strutto
• 10 gr. di sale
• 5 gr. di lievito compresso                                              

Preparazione
Facciamo un lievitino con 250 gr. di latte in cui scioglieremo il lievito, 230 gr. di farina e lasciamo raddoppiare.
Quando sarà raddoppiato aggiungiamo il restante latte, la farina e creiamo l'impasto, quindi aggingiamo a filo il burro fuso con il sale e quando si sarà amalgamato aumentiamo la velocità di impastamento e al raggiungimento dell'incordatura uniamo i grassi restanti, il burro morbido e lo strutto.
Lavoriamo a velocità sostenuta fino ad ottenere un impasto lucido ed elastico.
Copriamo, lasciamo puntare per 30 minuti, quindi mettiamo l'impasto sulla spianatoia e diamogli le pieghe di tipo uno, rimettiamo in ciotola con la chiusura sotto e facciamo raddoppiare.
Per la formatura del pancarrè vi rimando alle esaurienti spiegazioni di Adriano.
Imburriamo uno stampo da plumcake e poniamoci il filoncino di pasta.
Lasciamo raddoppiare e cuociamo in forno con vapore a 200° per i primi dieci minuti, quindi abbassiamo a 180° per altri 25-30 minuti.

Il pancarrè non contiene zucchero, quindi si presta a farciture dolci e salate.

Con questa ricetta partecipo al Giveaway sul Pane di Francy La Dolce Vita