La Pastiera

Si lo so....è un dolce che si mangia il giorno di Pasqua e questo post è in ritardo di qualche giorno, ma magari vi siete dedicati alle colombe....ne ho viste di bellissime in tanti blog!!! O avete preferito il salato e tutti i sontuosi piatti tipici delle feste....così eccomi con la mia Pastiera!!
Questo dolce suscita emozioni contrastanti infatti o è molto amato o non piace affatto....sarà per gli aromi molto incisivi che lo contraddistinguono, sarà per il grano, che non a tutti piace, ma mi sento di direi che i golosi si dividono in due categorie molto nette: amanti e non amanti di questo dolce!!
Comunque sia penso che occupi un posto d'onore tra i dolci tipici del nosttro paese e a mio avviso è da assaggiare almeno una volta nella vita!!

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

• 350 gr.di farina 00
• 175 gr. di burro
• 125 gr. di zucchero zefiro
• 2 uova intere
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• scoraza grattugiata di un limone

Per il grano

• 300 gr. di grano precotto
• 350 gr. di latte
• 25 gr. di burro

Per il ripieno

• 350 gr. di ricotta di pecora
• grano cotto nel latte
• 150 gr. di zucchero
• 3 uova medie
• 1 tuorlo
• 50 gr. di arancia candita
• 50 gr. di cedro candito
• un pizzico di cannella
• scorza di un'arancia grattugiata 
• aroma fiori d'arancia                                       

Preparazione

Preparate la frolla il giorno precedente, utilizzando il metodo classico della sabbiatura di zucchero e farina con il burro freddo a pezzetti.
La sera prima o diverse ore prima dell'utilizzo mettete a macerare la ricotta con lo zucchero, così potrete evitare di setacciarla e sarà comunque vellutata.
Cuocete il grano nel latte, a fuoco dolcissimo per circa mezz'ora, fin quando si ridurrà ad una crema.
Fate raffreddare molto bene, poi con un passaverdure macinate metà del grano cotto.
Unite alla ricotta le uova intere e il tuorlo aiutandovi con un  frullino elettrico a bassa velocità, quindi unite il grano ben freddo, i canditi, la scorza d'arancia, il pizzico di cannella e un cucchiaio di aroma fiori d'arancio (questa quantità è quella che io trovo perfetta per il mio gusto, se amate molto questo aroma potete abbondare!!).
Ponete la pasta frolla in due tortiere del diametro di 22 cm., versateci il composto preparato, fate le strisce di decorazione e infornate per circa un'ora a 160-170 gradi.
Fate raffreddare molto bene prima di sfornare le pastiere.

Questa ricetta è il frutto di tanti tentativi che non sempre mi hanno soddisfatto pienamente....la caratteristica principale è che ho diminuito notevolmente la dose di zucchero, perchè spesso mi è sembrata troppo dolce e anche l'aroma non è preponderante.