Panini dolci alla vaniglia

Che amo molto i prodotti lievitati penso lo abbiate capito, i dolci lievitati poi mi scaldano proprio il cuore...sarà per il profumo che sprigiona la pasta....sarà per la sofficità che con qualche accortezza si riesce ad ottenere....non sò, so solo che iniziare la giornata con un paninetto o una briochina fatta da me è proprio piacevole!
Senza contare che questi panini piaccino molto a tutta la famiglia e allora perchè non concedersi una coccola e condividerla con chi amiamo?
In realtà i panini dovrebbero chiamarsi brioche siciliane...avete presente quelle che si mangiano con il gelato? e solitamente hanno un "pallino" sopra? Bhè la ricetta è quella, io le ho fatte a forma di panino semplice per abbreviare la preparazione, ma l'impasto è proprio quello, hanno una mollica finissima e sono così soffici e leggere che potreste mangiarne a non finire.
Come sempre in fatto di lievitati mi sono affidata a lei, che è una maestra in materia, se volete vedere le brioche originali le trovate qui. Il procedimento è un pò lungo, o meglio richiede dei tempi di riposo, ma ne vale davvero la pena!!

INGREDIENTI

• 375 gr. di Manitoba (io ho usato la W400 del mulino Rossetto)
• 125 gr. di farina 00
• 75 gr. di zucchero ( io ne ho messi 90)
• 100 gr. di burro ( di cui 30 gr. fuso)
• 5 gr. di sale 
• 6,5 di lievito
• 2 uova grandi
• 200 ml. di latte
• 10 gr. di miele
• 1/2 bacello di vaniglia

Preparazione

Al mattino
Setacciare insieme le due farine.
Preparare un poolish con 150 ml. di latte, in cui scioglieremo 4 grammi di lievito, e amalgameremo 75 gr. di farina presa dal totale.
Mettere in un contenitore con chiusura ermetica e poi in frigo fino alla sera.
Alla sera
Versare il poolish nell'impastatrice, insieme al restante latte in cui avremo sciolto i due grammi e mezzo di lievito, il miele e messo i semini della vaniglia.
Uniamo le uova una alla volta, il sale e lo zucchero, facciamo andare la macchina a velocità sostenuta. Quando l'impasto si presenterà incordato aggiungiamo il burro morbido a piccoli pezzetti e infine il burro fuso.
In questa fase è importante ribaltare l'impasto almeno un paio di volte (per farcilitare l'asciugatura delle parti che rimangono a contatto con la ciotola dell'impastatrice).Quando sarà ultimato lasciare l'impasto a temperatura ambiente per quaranta minuti e poi metterlo in frigo fino al giorno successivo.
Al mattino
Il mattino dopo tirarlo fuori dal frigo e attendere un'ora, quindi fare le pieghe portando i lembi della pasta verso il centro , attendere un quarto d'ora e procedere alla formatura dei panini facendo delle pezzature da 60 grammi.
Lasciare lievitare i panini per circa due ore, coperti da pellicola, quindi spennellare di latte e tuorlo e infornare a 180° gradi per circa venti minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest "I Prodotti da Forno" del blog Una fetta di Paradiso"