Muffins al cioccolato e mandorle caramellate

Questi muffins nascono casualmente....come molte ricette che si rivelano ottime!!
Vi ricordate le mandorle caramellate che ho preparato per la ricetta dello zuccotto? Probabilmente no, comunque ne sono avanzate e ho pensato di conservarle in un barattolo di vetro.
Mentre preparavo questi muffins per la merenda delle mie bimbe mi è cascato l'occhio sul barattolo e quindi perchè non provare? e magari associarci del cioccolato a scaglie che dove lo metti stà sempre bene?
Ed ecco che sono nati questi dolcetti squisiti, morbidi con un che di "croccantino" dato dalle mandorle ed un sapore di caramello dovuto allo zucchero delle mandorle che in cottura si è sciolto...........meraviglia!!
L'esperimento è riuscito e per questo vi lascio la ricetta!!

INGREDIENTI

• 120 gr. di farina 00
• 120 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 120 gr. di latte intero
• 40 gr. di burro
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 50 gr. di cioccolato fondente a scaglie (o gocce di cioccolato)
• 100 gr. di mandorle caramellate

Preparazione

In una ciotola disponete la farina, lo zucchero e il lievito, insieme al burro freddo tagliato a pezzettini.
Con una frusta elettrica a bassa velocità, amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere uno "sfarinato", un composto bricioloso a cui aggiungerete gradatamente il latte, sempre mescolando.
Terminate aggiungendo la scorza del limone, il cioccolato e le mandorle.
Mettete il composto negli stampini da muffins e infornate a 180° gradi per 15 minuti.
E' sempre opportuno fare la "prova stecchino", inseriscilo nel muffins, se esce asciutto il dolcetto è cotto!

Per la ricetta delle mandole caramellate vi rimando al post dello zuccotto.