Le mie ricette

sabato 27 aprile 2013

Cannolini di pasta sfoglia alla crema


Oggi sarò velocissima, questi cannolini nella loro semplicità sono veramente buoni...ottimi per un rinfresco ma anche come dolce della domenica, potete prepararli la sera prima e farcirli poco prima del consumo...così rimarranno fragranti!
Per la farcitura scegliete pure la crema che più vi piace, pasticcera, al cioccolato, chantilly o semplicemente panna montata....
Io li ho fatti per un'amica che preferisce la crema pasticcera a quella al cioccolato e così...ecco un vassoio di cannolini....provateli!!

INGREDIENTI
  • un rotolo di pasta sfoglia surgelata (da preferire la forma rettangolare perchè sara più facile la formatura del cannolo)
  • zucchero per l'esterno del cannolo
  • crema a vostro piacimento                                                             
Preparazione

Fate scongelare la pasta sfoglia (ottima quella dell'eurospin già divisa in due fogli rettangolari), con il mattarello assottigliatela leggermente.
Dopo averla inumidita con acqua molto fredda, tagliate delle strice di circa 1.5 cm di larghezza e lunghe circa 10-12 cm.


Avvolgete ogni striscia su un cono metallico precedentemente imburrato, facendo attenzione a non lasciare spazio nell'avvolgimento.

Rotolate il cannolino in abbondante zucchero semolato e mettete sulla placca ricoperta con carta da forno.

Cuocete a 200 gradi fino a che i cannolini avranno acquistato un bel colore ambrato.

A grande richiesta oggi ho fatto due infornate di cannolini e sono riuscita a fotografare i passaggi!!
Spero di essere stata abbastanza chiara, sono più facili a farsi che a dirsi!

domenica 21 aprile 2013

Gnocchetti tirolesi con panna e prosciutto crudo


Finalmente sono tornata...sono solo pochi giorni che non scrivo e vi confesso che mi è sembrato un tempo lunghissimo....quest'appuntamento con il blog diventa una piacevole abitudine e facilmente ne sento la mancanza quando passa qualche giorno in più!! (in cuor mio voglio sperare che anche voi provate la stessa sensazione!! :-)) )
Bando alle ciance, una ricetta salata, un primo piatto che mi piace proprio tanto, appena un pò meno della versione classica quella con le spinaci, che ho già postato...gli Spazle o gnocchetti tirolesi sono per me una vera rivelazione, buonissimi, facili da fare e molto versatili, infatti si possono condire in mille modi.
Questa versione è la base, non prevede aggiunta di verdure e a casa mia è accolta da grandi sorrisi....provateli e fatemi sapere!!

INGREDIENTI per quattro persone
  • 250 gr. di farina
  • 2 uova intere
  • 2 dl di latte
  • sale e pepe                                                          
  • 1 etto di prosciutto crudo tagliato a fette non troppo sottili
  • 1 confezione di panna da cucina
Preparazione

Sbattere le due uova apppena per slegarle, aggiungere la farina e il latte così da ottenere una pastella liscia e piuttosto densa.
Far riposare il composto per mezz'ora, non di più, altrimenti rischiate di compromettere la buona riuscita della preparazione...
Riprendete l'impasto e utilizzando l'apposita grattugia o uno schiacciapatate versate il composto direttamente in acqua bollente salata, girate con un cuccchiaio di legno e appena vengono a galla scolate gli gnocchetti e disponeteli in una padella con il prosciutto tagliato a listarelle e la panna.
Spolverate con abbondante parmigiano e servirte caldissimi.

Una variante più golosa prevede l'aggiunta di punte di asparagi precedentemente cotte in poco olio.



martedì 16 aprile 2013

Rotolo di ricotta al limone e fragole


 Oggi vi lascio una ricetta semplice e golosa, un salame del re con farcitura molto fresca e gustosa che potrete riprodurre anche con altri tipi di ripieno.
Il classico prevede crema pasticcera e crema al cioccolato ma essendo che avevo delle buonissime fragole e volevo sperimentare una nuova cremina al limone ho preferito questo abbinamento...provare per credere!!

INGREDIENTI

Per la pasta biscotto
  • 5 uova
  • 175 gr. di zucchero
  • 100 gr. di farina
  • 80 gr. di burro
  • un pizzico di sale

Per la crema al limone
  • il succo di un limone
  • 90 ml. di acqua
  • 15 gr. di amido di mais
  • 80 gr. di zucchero a velo

100 gr. di ricotta con tre cucchiai di zucchero
100 gr. di fragole fresche

Preparazione

Prepariamo la pasta biscotto. Montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro a spumoso. Aggiungiamo la farina setacciata con un pizzico di sale e il burro fuso e raffreddato.
Copriamo la leccarda del forno con la cartaforno e cospargiamola con un velo di burro fuso che metteremo anche ai quattro angoli della teglia, sotto la carta forno per evitare che si sposti.
Versiamo il composto e cuociamo a 200 gradi per otto minuti.
Sforniamolo sopra un canovaccio umido e arrotoliamolo su se stesso fino al raffreddamento.
Nel frattempo, prepariamo la crema la limone, mettendo in un pentolino l'acqua con il succo e aggiungendo lo zucchero e la maizena. Portiamo al bollore e facciamo addensare. Quando la crema sarà fredda potremo unire la ricotta con i tre cucchiai di zucchero.
Ultimiamo cospargendo il dolce di crema alla ricotta e ricopriamolo con le fragole a pezzetti.
Mettiamo in frigo per un paio d'ore.

Con questa ricetta partecipo al contest di Crema e Panna "Limoni-amo"


giovedì 11 aprile 2013

Storia di un pancarrè...che aveva voglia di primavera


Questo pancarrè è nato per caso....dalla voglia d'impastare che spesso mi prende così, all'improvviso...
Ieri girovagavo nel web, cercavo un'idea..un'ispirazione e nella mente avevo i croissant di Adriano (Profumo di Lievito), mi frullavano in testa le foto meravigliose, il procedimento studiato per esaltare al massimo gli aromi e i profumi....si, li faccio....poi per un attimo la mente ha prevalso sul sentimento....nel congelatore ci sono due tipi di croissant e un panbrioche fatto con il lievito madre secco....devo rinunciare.....il pane però l'ho finito.....
E allora perchè non provare a fare il pancarrè? vado da lui, certa che avrei trovato la ricetta giusta...e infatti eccolo....semplicemente meraviglioso (quello di Adriano!).
Per essere un'opera prima sono molto soddisfatta e vi assicuro che mangiato a colazione con sopra un velo di marmellata è qualcosa di eccezionale...a proposito l'ho appoggiato sopra un prato fiorito perchè mi ha sussurrato all'orecchio che aveva tanta voglia di primavera....proprio come me!!

INGREDIENTI
  • 500 gr. di farina 0
  • 300 gr. di latte
  • 35 gr. di burro (di cui metà fuso)
  • 20 gr. di strutto
  • 10 gr. di sale
  • 5 gr. di lievito compresso                                              
Preparazione
Facciamo un lievitino con 250 gr. di latte in cui scioglieremo il lievito, 230 gr. di farina e lasciamo raddoppiare.
Quando sarà raddoppiato aggiungiamo il restante latte, la farina e creiamo l'impasto, quindi aggingiamo a filo il burro fuso con il sale e quando si sarà amalgamato aumentiamo la velocità di impastamento e al raggiungimento dell'incordatura uniamo i grassi restanti, il burro morbido e lo strutto.
Lavoriamo a velocità sostenuta fino ad ottenere un impasto lucido ed elastico.
Copriamo, lasciamo puntare per 30 minuti, quindi mettiamo l'impasto sulla spianatoia e diamogli le pieghe di tipo uno, rimettiamo in ciotola con la chiusura sotto e facciamo raddoppiare.
Per la formatura del pancarrè vi rimando alle esaurienti spiegazioni di Adriano.
Imburriamo uno stampo da plumcake e poniamoci il filoncino di pasta.
Lasciamo raddoppiare e cuociamo in forno con vapore a 200° per i primi dieci minuti, quindi abbassiamo a 180° per altri 25-30 minuti.

Il pancarrè non contiene zucchero, quindi si presta a farciture dolci e salate.

Con questa ricetta partecipo al Giveaway sul Pane di Francy La Dolce Vita

lunedì 8 aprile 2013

Barrette soffici al cioccolato, mandorle e lamponi


Oggi, finalmente splende il sole è ancora un pò timido...ogni tanto si nasconde fra le nuvole....ma ci accontentiamo, visto che quest'anno la primavera sembra non voler arrivare...
Ho pensato di lasciarvi questa ricetta, un'ottima merenda per i nostri bimbi, o un piacevole dopocena per amici e mariti golosi!
Sono delle barrette di frolla al cacao ricoperte di marmellata di lamponi, gocce di cioccolato e una copertura di pasta di mandorle...che ne dite? poco dietetiche? decisamente, ma vi garantisco mooooolto golose!



INGREDIENTI per 20-24 barrette

Per la base
  • 150 gr. di farina bianca
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 120 gr. di burro morbido
  • 100 gr. di zucchero 
  • un pizzico di sale
Per la farcitura
  • 150 gr. di confettura di lamponi
  • 150 gr. di gocce di cioccolato
Per la copertura
  • 200 gr. di mandorle in polvere
  • 4 albumi
  • 150 gr. di zucchero
  • 2 cucchiai di mandorle a lamelle                                                   

Preparazione

Preparate la base di frolla. Dopo aver montato il burro con lo zucchero unite gli ingredienti secchi, versate il composto in uno stampo rettangolare di 23x33 cm. e fate cuocere in bianco per circa 15 minuti a 180°.
Estraete lo stampo dal forno e versate sopra la confettura e le gocce di cioccolato, creando due strati sovrapposti.
Infine, dopo aver frullato le mandorle con gli albumi e lo zucchero versate anche queste nello stampo e completate con le mandorle a lamelle.
Rimettete tutto in forno per 20 minuti a 160-170° gradi, fate raffreddare bene e tagliate il dolce in barrette.


Con questa ricetta partecipo al contest "Raspberry i love you" del blog Nonna Rica


mercoledì 3 aprile 2013

La Pastiera


Si lo so....è un dolce che si mangia il giorno di Pasqua e questo post è in ritardo di qualche giorno, ma magari vi siete dedicati alle colombe....ne ho viste di bellissime in tanti blog!!! O avete preferito il salato e tutti i sontuosi piatti tipici delle feste....così eccomi con la mia Pastiera!!
Questo dolce suscita emozioni contrastanti infatti o è molto amato o non piace affatto....sarà per gli aromi molto incisivi che lo contraddistinguono, sarà per il grano, che non a tutti piace, ma mi sento di direi che i golosi si dividono in due categorie molto nette: amanti e non amanti di questo dolce!!
Comunque sia penso che occupi un posto d'onore tra i dolci tipici del nosttro paese e a mio avviso è da assaggiare almeno una volta nella vita!!

INGREDIENTI

Per la pasta frolla
  • 350 gr.di farina 00
  • 175 gr. di burro
  • 125 gr. di zucchero zefiro
  • 2 uova intere
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci
  • scoraza grattugiata di un limone

Per il grano
  • 300 gr. di grano precotto
  • 350 gr. di latte
  • 25 gr. di burro

Per il ripieno
  • 350 gr. di ricotta di pecora
  • grano cotto nel latte
  • 150 gr. di zucchero
  • 3 uova medie
  • 1 tuorlo
  • 50 gr. di arancia candita
  • 50 gr. di cedro candito
  • un pizzico di cannella
  • scorza di un'arancia grattugiata 
  • aroma fiori d'arancia                                       

Preparazione

Preparate la frolla il giorno precedente, utilizzando il metodo classico della sabbiatura di zucchero e farina con il burro freddo a pezzetti.
La sera prima o diverse ore prima dell'utilizzo mettete a macerare la ricotta con lo zucchero, così potrete evitare di setacciarla e sarà comunque vellutata.
Cuocete il grano nel latte, a fuoco dolcissimo per circa mezz'ora, fin quando si ridurrà ad una crema.
Fate raffreddare molto bene, poi con un passaverdure macinate metà del grano cotto.
Unite alla ricotta le uova intere e il tuorlo aiutandovi con un  frullino elettrico a bassa velocità, quindi unite il grano ben freddo, i canditi, la scorza d'arancia, il pizzico di cannella e un cucchiaio di aroma fiori d'arancio (questa quantità è quella che io trovo perfetta per il mio gusto, se amate molto questo aroma potete abbondare!!).
Ponete la pasta frolla in due tortiere del diametro di 22 cm., versateci il composto preparato, fate le strisce di decorazione e infornate per circa un'ora a 160-170 gradi.
Fate raffreddare molto bene prima di sfornare le pastiere.

Questa ricetta è il frutto di tanti tentativi che non sempre mi hanno soddisfatto pienamente....la caratteristica principale è che ho diminuito notevolmente la dose di zucchero, perchè spesso mi è sembrata troppo dolce e anche l'aroma non è preponderante.
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