Le mie ricette

mercoledì 27 febbraio 2013

Barrette ai fiocchi d'avena, mirtilli rossi e cioccolato


Queste barrette sono una vera sorpresa...buonissime, croccanti, dolci al punto giusto!!
Ho scovato la ricetta in una vecchia rivista e non essendomi mai cimentata in questo tipo di preparazioni, ho voluto provarla.
Pochi ingredienti che uniti danno vita ad una vera bontà, un'ottima merenda sicuramente genuina e povera di grassi!
Le mie bimbe hanno molto apprezzato la novità, tanto che in pochi giorni ho dovuto rifarle due volte. Sono ideali per la colazione  o in qualsiasi momento abbiate voglia di dolci senza poi dover essere assalite dai sensi di colpa (non vi nascondo che qualche volta mi capita!).

INGREDIENTI (per 10-12 pezzi)

  • 125 gr. di fiocchi d'avena
  • 40 gr. di zucchero di canna
  • 40 gr. di miele d'acacia
  • 75 gr.di burro
  • 100 gr. di mirtilli rossi secchi
  • 30 gr. di noci a pezzetti
  • 40 gr. di ciocccolato fondente                             

Preparazione

Scaldare il forno a 180° gradi. Imburrare uno stampo rettangolare di 17x25 cm.
Fondere il burro con lo zucchero e il miele in una pentola piuttosto capiente.
Fuori dal fuoco aggiungere i fiocchi d'avena, i mirtilli secchi, le noci spezzettate e mescolare bene.
Mettere il composto nello stampo, premendo per farlo compattare bene.
infornare per 15 minuti, finchè assumerà un colore dorato.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato al microonde per due minuti alla massima potenza.
Quando il dolce sarà pronto sfornatelo, fatelo raffreddare bene e versateci sopra il cioccolato fuso.
Una volta freddo tagliatelo a quadrotti.




lunedì 25 febbraio 2013

Panini al latte


Ecco un prodotto da forno che se fatto in casa può dare veramente tante soddisfazioni....i panini al latte, morbidi, profumati e adatti ad ogni farcitura....
Non possono mancare in un buffet ma sono comunque una bella risorsa anche nella vita di ogni giorno.
Io solitamente ne faccio un pò di più e poi li congelo, la mattina in pochi minuti fuori dal freezer sono pronti per essere farciti e la merenda dei bambini è fatta!!

 INGREDIENTI
  • 250 gr. di farina oo
  • 250 gr. di manitoba (W 330)
  • 300-320 gr. di latte (dipende dal grado di assorbimento della farina) 
  • 10 gr. di lievito di birra fresco
  • 20 gr. di zucchero
  • 10 gr. di sale
  • 30 gr. di burro morbido

Preparazione

Nella planetaria con la foglia mettere la farine setacciate.
Sciogliere il lievito nel latte e iniziare ad impastare, versando gradatamente il latte nelle farine, aggiungere lo zucchero, il sale e quando inizia ad incordare il burro a pezzetti.
Aumentare leggermente la velocità di impastamento, e far andare la macchina per circa dieci minuti, fino ad ottenere una palla liscia che si stacca dalle pareti della ciotola.
Terminare con il gancio impastando per un minuto.
Lasciare l'impasto nella ciotola coperta con pellicola e attendere il raddoppio (circa un'ora e trenta).
Quando l'impasto sarà lievitato appiattirlo, senza lavorarlo nuovamente e staccare dei pezzetti  da 50-60 gr. (io peso ogni pezzetto con la bilancia!!); formare le palline portando i lembi del pezzetto di pasta a congiungersi e poggiare la parte "brutta" del panino a contatto con la teglia, su cui avrete messo la cartaforno.
Spennellare con latte la superficie dei panini e mettere a lievitare coperti da pelliccola per circa un'ora.
Al termine della lievitazione, spennellare nuovamente con il latte e  cuocere inforno a 180° gradi per 15 minuti

sabato 23 febbraio 2013

Biscotti "supercioccolatosi"



 Questa sarà l'ennesima ricetta di biscotti al cioccolato o se preferite di cookies, visto che nel web girano infinite versioni di questi biscotti, che promettono di riprodurre fedelmente quelli americani: cioccolatosi, burrosi..insomma una vera delizia!!
Non so dirvi se questa ricetta è fedele all'originale, sicuramente contiene meno zucchero e meno cioccolato, mi sembrano già molto ricchi così, perfetti per il mio gusto!
L'ingrediente segreto? lo zucchero di canna e un pizzico di bicarbonato, questi due elementi donano al biscotto una morbidezza e un gusto veramente speciali!!

INGREDIENTI
  •  160 gr. di farina 00
  • 105 gr.di burro morbido
  • 50 gr.di zucchero semolato
  • 50 gr.di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 120 gr. di cioccolato fondente in scaglie                               

Preparazione

In una ciotola mettere il burro morbido con i due tipi di zucchero e montare il composto con le fruste elettriche per circa due minuti.
Setacciare a parte la farina con il bicarbonato e il sale.
Aggiungere al burro montato l'uovo, sempre mescolando unire l'estratto di vaniglia e la farina. In ultimo aggiungere al composto le scaglie di cioccolato o se preferite, le gocce.
Coprire la leccarda del forno con cartaforno e disporvi l'impasto a cucchiaiate, disponendo i "mucchietti" ben distanziati fra loro.
Cuocere a 180° gradi per 10-12 minuti, finchè i bordi non diventano leggermente dorati.
Far raffreddare su una griglia.

Appena sfornati sono croccanti, il giorno dopo diventano morbidi ma a mio avviso ancora più buoni!

venerdì 22 febbraio 2013

Liebster Award....ovvero che passione la cucina



Forse ci sono riuscita... non è stato facile, ma dopo tanto girovagare nel web, alla ricerca di astri nascenti, sono riuscita ad individuare numerosi blog meritevoli di un riconoscimento!
Tra le pagine di questi diari culinari si respira la passione e l'amore per la cucina, alcuni sono ricchi di foto e descrizioni, altri sono più "sobri", altri ancora giocosi, ma tutti sicuramente meritano una visita e dei bei apprezzamenti per l'impegno e la dedizione dei loro autori.
Non vorrei perdermi....e dimenticare di parlarvi di me, in fondo questi premi sono anche un modo per conoscersi un pò meglio!
Le domande che mi ha posto Cristina del blog sale zucchero e cioccolata e che ringrazio ancora tanto per aver pensato a me.

LE MIE RISPOSTE:
1.il tuo colore preferito
Il mio colore preferito è il giallo, perchè mi ricorda il sole!!

2.Il tuo hobby preferito
Il mio hobby è cucinare, a "intermittenza", cioè con poca costanza, mi piace molto anche ricamare a punto croce

3.Il tuo animale preferito
Amo gli animali in genere ma ho un debole per i cani

4.Il tuo dolce preferito
Devo ancora trovare il mio dolce preferito...infatti li amo tutti, forse non sono una grande estimatrice dei semifreddi e delle bavaresi

5.Il tuo piatto preferito
I DOLCI

6.La tua canzone preferita
Almeno tu nell'Universo di Mia Martini

7.Il tuo capo d'abbigliamento preferito
Quello che trovo nell'armadio...scherzo forse i jeans

8.Preferisci il mare o la montagna
Mi piacciono entrambi

9.Il tuo film preferito
"La mia Africa" di Sydney Pollack (conosco le battute a memoria!)

10.La tua passione piu grande
Fare i dolci, stare in cucina, leggere ricette e provarne sempre di nuove

11.Cosa ti piacerebbe ricevere per il tuo compleanno
Un lavoro come pasticcera

Ora veniamo ai blog premiati, con tanto affetto e stima:
Il blog di Chiara "That's amore"
il blog di Simona  Giardino di zenzero
il blog di Michela "Nonnarica".
il blog di Elena Dolcesalsarosa"
il blog di Francesca "La cucina leggera ma non troppo"
il blog di Valentina "Il cestino da pic-nic"
il blog di Evelyn "Angolo goloso di Evelyn"
il blog di Gabila "Pane dolce al cioccolato"

Care amiche dei blog sopracitati, se volete potete dare questo premio ad altri blog ancora poco conosciuti ma comunque belli! esponete il banner del premio sulla vostra home page e pubblicate un post con i vostri "vincitori" a cui farete delle domande per conoscerli meglio.

giovedì 21 febbraio 2013

Strudel salato con zucchine, patate e pancetta croccante




Oggi vi lascio una ricettina "salvacena", inventatata con pochi ingredienti e che ha riscosso inaspettatamente molto successo.
Uno strudel salato, leggero e saporito che è piaciuto molto sia al "critico" più esigente, (il consorte poco amante delle verdure!) che alle piccole pesti.... facilmente condizionabili da commenti negativi e pronte a rifiutare tutto ciò che contenga verdure!!


INGREDIENTI 
  • un rotolo di pasta briseè
  • due patate piccole
  • due zucchine piccole
  • 50 gr. di pancetta coppata tagliata sottile
  • 50 gr. di formaggio filante (per me Galbanino)
  • 1 uovo per spennellare
  • sale e pepe (per condire le verdure)

 Preparazione 

Srotolate la pasta briseè e assottigliatela leggermente con un mattarello.
Ponete le zucchine tagliate a rondelle in una padella con un filo d'olio evo, salatele e lasciatele stufare per dieci minuti. 
Nel frattempo lessate le patate al microonde alla massima potenza, se sono piccole, saranno sufficenti sei minuti, rigirandole a metà cottura.
Quando saranno intiepidite passatele allo schiacciapatate e conditele con poco olio e sale.
Passate le fettine di pancetta sotto il grill, fino a che appariranno croccanti e procedete alla farcitura del vostro appetitoso strudel.
Al centro della pasta metterete le patate e le zucchine, sopra a queste alcune fette di formaggio e di pancetta.
Sovrapponete i lembi dello strudel chiudendolo anche alle estremità.
Spennellate con abbondante uovo sbattutto e mettete in forno preriscaldato a 180-190° gradi per venti minuti.
Tagliate a fette e servite ben caldo.

martedì 19 febbraio 2013

Muffins al cioccolato e mandorle caramellate



Questi muffins nascono casualmente....come molte ricette che si rivelano ottime!!
Vi ricordate le mandorle caramellate che ho preparato per la ricetta dello zuccotto? Probabilmente no, comunque ne sono avanzate e ho pensato di conservarle in un barattolo di vetro.
Mentre preparavo questi muffins per la merenda delle mie bimbe mi è cascato l'occhio sul barattolo e quindi perchè non provare? e magari associarci del cioccolato a scaglie che dove lo metti stà sempre bene?
Ed ecco che sono nati questi dolcetti squisiti, morbidi con un che di "croccantino" dato dalle mandorle ed un sapore di caramello dovuto allo zucchero delle mandorle che in cottura si è sciolto...........meraviglia!!
L'esperimento è riuscito e per questo vi lascio la ricetta!!

INGREDIENTI
  • 120 gr. di farina 00
  • 120 gr. di zucchero
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 120 gr. di latte intero
  • 40 gr. di burro
  • scorza grattugiata di mezzo limone
  • 50 gr. di cioccolato fondente a scaglie (o gocce di cioccolato)
  • 100 gr. di mandorle caramellate

Preparazione

In una ciotola disponete la farina, lo zucchero e il lievito, insieme al burro freddo tagliato a pezzettini.
Con una frusta elettrica a bassa velocità, amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere uno "sfarinato", un composto bricioloso a cui aggiungerete gradatamente il latte, sempre mescolando.
Terminate aggiungendo la scorza del limone, il cioccolato e le mandorle.
Mettete il composto negli stampini da muffins e infornate a 180° gradi per 15 minuti.
E' sempre opportuno fare la "prova stecchino", inseriscilo nel muffins, se esce asciutto il dolcetto è cotto!

Per la ricetta delle mandole caramellate vi rimando al post dello zuccotto.


domenica 17 febbraio 2013

Lasagne tartufate con funghi e salsiccia




Questo piatto è proprio domenicale....perchè è molto buono e si sà, la domenica cerchiamo sempre di coccolarci un pò e perchè richiede un pò di tempo per la sua preparazione....tempo che durante la settimana è sempre nostro nemico!
Le lasagne, in generale sono un primo un pò elaborato ma se come me, sceglierete di acquistare la pasta fresca già pronta, riuscirete sicuramente ad abbreviare il tempo di preparazione.

INGREDIENTI 

250 gr. di sfoglia all'uovo per lasagne
25 gr. di farina 00
250 ml. di latte
50 gr. di burro
100 gr. di parmigiano
300 gr. di pasta di salsicce
100 gr. di salsa tartufata
150 gr. di funghi misti (io ho utilizzato quelli surgelati)

Preparazione

Scottate le sfoglie in acqua bollente salata, per un paio di minuti, quindi ponetele a raffreddare in una ciotola di acqua fredda e asciugatele con un canovaccio asciutto.
Preparate la besciamella. Dopo aver sciolto il burro a fuoco dolcissimo, aggiungetevi la farina setacciata e il latte che avrete scaldato fin quasi a raggiungere il bollore. Con l'aiuto di una frusta, girate fino a che la besciamella si sarà addensata, lasciate intiepidire, aggiungete sale, pepe e noce moscata.
Infine fate insaporire i funghi con la pasta di salsiccia, aggiungendo un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
Fuori dal fuoco aggiungete al composto la salsa tartufata, salate leggermente.
Imburrate una pirofila da forno e procedete a formare le vostre lasagne, alternando uno strato di sfoglia condito con la besciamella, il composto di funghi e salsiccia e una spolverata di parmigiano e procedendo fino all'esaurimento degli ingredienti.
Infornate a 180° gradi per circa venti minuti.

Per questa preparazione potete utilizzare anche la sfoglia che trovate al Super e che non necessita di precottura. Anche in questo caso, io preferisco comunque sempre dargli una "scottata" perchè la preparazione finale ne guadagna, la lasagna risulterà molto più morbida!

Con questa ricetta partecipo al Contest di Dolci Armonie "I Piatti della Domenica"

venerdì 15 febbraio 2013

Eternamente in ritardo!!!!!!!

 
Ringrazio ancora tanto Maria, del blog Pasticcionaaifornelli che ha pensato a me per questo premio.
Avrete pensato che non ho apprezzato i vostri riconoscimenti, che ho "snobbato" l'attenzione che mi è stata riservata.
In realtà, VIVENDO questo blog mi rendo conto di quante cose belle ci siano da fare, tante persone da contattare, nuovi blog a cui fare visita, rimanere aggiornata con le notifiche, i post ecc. e poi la pagina facebook...che meraviglia, tutto questo è bellissimo, ma la giornata dovrebbe durare quarantotto ore...
Fatta questa doverosa premessa vorrei dirvi qualcosa in più di me e farvi conoscere altri blog, giovani come il mio ma comunque capaci di trasmettere grande passione per la cucina!!


(mi sembra di tornare indietro nel tempo...quando a scuola elementare scrivevo sul diario questi pensieri!!) :-)

1) Il mio colore preferito è il GIALLO, perché mi ricorda il sole
2) L'animale preferito è il cane... purtroppo non ne ho mai avuto uno, ma non si sa  mai!!
3) Il mio numero è il 23, giorno della mia nascita, ma anche il sette è legato a degli episodi belli della mia vita!
4) Non bevo alcolici quasi mai, mi piace la birra doppio malto
5) Sono negata con le tecnologie e solo adesso sto imparando ad usare un po' Facebook, non sono su Twitter.
6) LA MIA PASSIONE E' FARE I DOLCI
7) Adoro fare i regali, soprattutto se non ce n'è motivo :-)
8) Mi piace Sergio Muniz, dai tempi in cui ha fatto "L'isola dei Famosi"
9) Il giorno preferito è il Venerdì, perché poi ci sono due giorni di riposo!
10) I fiori mi muoiono tutti, ma adoro le piante grasse.

Ora vi suggerisco altri Blog, fategli una visita sono molto belli!

Rosamaria del blog CucinaconRosina 
Chiara del blog Lunatenera
Ilaria del blog LiberaMente in Cucina

.....Sono soddisfazioni! :-)

giovedì 14 febbraio 2013

I Croissant


Non ho molte parole per questa meravigliosa invenzione della pasticceria, chi di noi non ha mai mangiato un croissant? e al solo sentirne pronunciare il nome, non assapora la  sua scioglievolezza e il  suo gusto meraviglioso? 
Farlo in casa spaventa un pò, ma vedrete che questa ricetta non è poi così difficile, probabilmente un pò lunga...ma l'attesa sarà ampiamente ripagata dalla bontà di questo dolce!!

Per il passo-passo della sfogliatura vi rimando qui, dove ho preso la ricetta, modificandola leggermente.

INGREDIENTI
  • 400 gr. di farina manitoba
  • 200 gr. di farina 00
  • 16 gr. di lievito di birra
  • 360 gr. di latte
  • 1 uovo intero
  • 80 gr. di burro (per l'impasto)
  • 20 gr. di malto in polvere
  • 10 gr. di sale             
  •  120 gr. di burro per le girate                       

Preparazione   

Con questa ricetta, i croissant si prestano a tutte le farciture, sia dolci che salate, infatti non contengono zucchero.
Iniziamo mettendo le farine setacciate nella planetaria.
Sciogliamo il lievito nel latte, aggiungiamo il malto e l'uovo sbattuto.
Azioniamo la planetaria a bassa velocità e versiamo gradatamente il latte con il lievito, l'uovo e il malto, quando il composto è cremoso aggiungiamo il sale e lasciamo incordare.
 Aumentiamo la velocità a 1,5 (impastatrice keenwood) quindi aggiungiamo il burro morbido in più riprese, aspettando che venga assorbito prima di metterne ancora.
In questa fase l'impasto risulterà molto morbido, aiutandoci con una spatola rigida, dopo aver fermato la macchina  ribaltiamo l'impasto più volte, facendo in modo che la parte a contatto con la ciotola venga in alto.
Al termine dell'impastamento stendiamo la pasta in un rettangolo piuttosto sottile e disponiamo il burro a fiocchetti al centro del rettangolo, quindi pieghiamo sopra a questo il terzo inferiore della pasta e mettiamoci sopra il restante burro, sempre a fiocchetti, quindi chiudiamo sovrapponendo il terzo superiore, avremmo ottenuto una sorta di libro che metteremo a riposare in frigo per venti minuti.
Trascorso questo tempo dovremmo ristendere il rettangolo e sovrappore i lati uno sull'altro come sopra.
 In totale le "girate" saranno quattro.
Quindi stenderemo il rettangolo e ricaveremo i croissant che andranno avvolti  su loro stessi, partendo dal lato più largo.
Disporremo i crissant su una teglia coperta di cartaforno e attenderemo la lievitazione (circa 1 ora e mezza).
Spennellare i croissant con uovo sbattuto, poco latte e un pizzico di sale e infornare a 180 gradi fino a doratura.

 
I croissant prima della lievitazione
I croissant da infornare

mercoledì 13 febbraio 2013

Ciambelline al cioccolato bianco e lemon curd







Queste ciambelline sono ideali per accompagnare un buon thè, io da grande amante della merendina pomeridiana le trovo assolutamente perfette!!
La ricetta è una mia creazione, nata cogliendo idee e suggerimenti da alcuni libri di ricette. Il connubio limone-cioccolato bianco è ottimo, perchè il limone attenua molto la dolcezza del cioccolato e nel contempo la cremina all'interno conferisce a queste tortine una scioglievolezza unica...spero di avervi convinto a provarle, se non avete degli stampini a ciambella potete fare un'unica tortina di 20 cm. di diametro.

INGREDIENTI
  • 125 gr. di farina 00
  • 100 gr. di zucchero
  • 100 gr. di burro morbido
  • 2 uova intere
  • mezzo cucchiaino di lievito   
  • scorza grattugiata di un limone
Per la glassa al cioccolato bianco
  •  50 gr. di cioccolato bianco
  • un cucchiaio di latte
  • codette colorate     
Per il lemon curd
  • 200 gr. zucchero semolato
  • 3 uova intere
  • succo e scorza di 2 limoni non trattati
  • 80 gr. di burro
  • 1 cucchiaino di fecola    
Fondere il burro a bagnomaria e aggiungervi le uova sbattute con lo zucchero e il succo e la scorza dei limoni, mescolare con una frusta e porre a bagnomaria su fuoco dolcissimo fino a quando non si addensa (formerà un velo sul cucchiaio di legno)
Porre la crema in vasetti di vetro sterilizzati 2 min. al microonde (max. potenza).    

PREPARAZIONE delle ciambelline

Tutta la preparazione si può fare con un mixer o con le fruste elettriche (queste ultime faticano un pò ad amalgamare il burro morbido!).
Montate le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere una massa chiara e spumosa; quindi aggiungete la farina precedentemente setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
Quando tutta la farina è stata incorporata, continuando a montare il composto, unite il burro morbido in più riprese, terminate amalgamando la zeste del limone grattugiata.
Disponete l'impasto, che risulterà piuttosto denso, dentro una sacca da pasticceria con bocchetta liscia e fate un primo strato della ciambellina, quindi mettete il lemon curd con un cucchiaino  e ricoprite con un secondo strato di composto.
Infornate a 170-180° gradi per 15 min. (consiglio di provare con uno stecchino, quando, infilzandolo nella ciambellina, esce asciutto il dolce è cotto!).
Completate i dolcetti, glassando con il cioccolato bianco fuso a bagnomaria insieme a un cucchiaio di latte.

Il lemon curd è una preparazione che può essere impiegata in altri modi, è ottima anche per una crostata di pasta frolla....ovviamente questa dose è superiore  a quella che serve per le ciambelline ma vi conviene farla e poi tenerla per 10 giorni max. in frigo oppure congelare i vasetti.
Le ciambelline sono molto buone anche semplici, solo con la glassa e si prestano a molte varianti es. ripiene di nutella!

Con questa ricetta partecipo al Contest di Crema e Panna
"Limoni-amo"



martedì 12 febbraio 2013

Dedicato a chi...



 Oggi questo blog compie un mese...e che sarà mai, direte voi, probabilmente è presto per festeggiare...in realtà voglio farlo perchè sono molto felice!
Non pensavo che quest'avventura intrapresa con tanti dubbi, sarebbe stata così entusiasmante e bella, non pensavo che mi avrebbe regalato ancora più entusiasmo nel cucinare e preparare i miei amati dolci, non pensavo di trovare in chi legge così tanti incoraggiamenti e apprezzamenti.....
E' per questo che oggi non posterò una ricetta (come avevo pensato!!), ma dedicherò queste righe a tutti quelli che sono passati di qua e hanno lasciato un piccolo segno...
Grazie ai miei amici che mi hanno dato conferme, grazie agli amanti della cucina e del buon cibo che ho trovato su Google plus, grazie a Giovanna e Bianca che per prime hanno messo le loro faccette tra i followers e grazie tantissimo alla mia amica Maria, del blog Pasticciona ai fornelli che mi ha dato il premio Sunshine Awards e a Cristina del blog sale zucchero e cioccolata che mi ha dato il premio Liebster Award.
GRAZIE a tutti e ci vediamo presto con una ricetta!

domenica 10 febbraio 2013

Cuori di frolla al cappuccino e cioccolato bianco



Questi biscotti scaldano il cuore....e non solo perchè ci avviciniamo alla festa degli Innamorati e in ogni angolo è tutto un tripudio di cuori e cuoricini, scaldano il cuore perchè dobbiamo prepararli per qualcuno che è importante per noi... il nostro amore, i nostri figli, un'amica carissima....insomma uno dei nostri affetti più cari.
Allora basterà sedersi intorno ad un tavolo, con un buon thè o una cioccolata fumante e magicamente la bontà di questi biscotti, insieme alla piacevolezza della compagnia, riusciranno a rendere meno freddo l'inverno!
Per quanto mi riguarda preparandoli torno con la mente al ricordo affettuoso dei tanti pomeriggi trascorsi in compagnia della mia cara amica Ely, chiacchierando e mangiando i biscotti davanti a un thè!

Questa frolla burrosa rende i biscotti molto friabili, al contempo la farcitura di cioccolato bianco gli dona cremosità creando un connubio irresistibile!

INGREDIENTI
  • 2 bustine di cappuccino istantaneo
  • 1 cucchiaio di acqua calda
  • 225 gr. di burro morbido
  • 140 gr. di zucchero
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 280 gr. di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 175 gr. di cioccolato bianco
  • cacao amaro in polvere         


Preparazione

Montare il burro morbido con lo zucchero, utilizzando delle fruste elettriche, quindi unire l'acqua ben calda alle bustine di cappuccino solubile e formare una pasta densa.
Unire quest'ultima al burro montato, aggiungere il tuorlo e la farina setacciata con il sale. Lavorare la pasta brevemente, formando una palla che metterete a riposare in frigo per un'ora.
Al termine del riposo riprendete la frolla e stendetela piuttosto sottile, utilizzando delle formine a cuore, o a vostro piacimento, create i biscotti in numero pari. Su metà dei cuori praticate un foro utilizzando un cuoricino più piccolo o comunque la stessa formina di dimensioni inferiori rispetto alla più grande.
Infornate i biscotti a 180° gradi per 10 minuti, fateli raffreddare su una griglia, quindi procedete alla farcitura.
Dopo aver sciolto il cioccolato bianco a bagnomaria, ponetelo sopra un biscotto e sovrapponetevi quello con il buco così da accoppiarli.
Spolverizzate di cacao amaro.

La rifinitura con il cacao amaro è molto importante, infatti si sposa benissimo con il sapore del biscotto e attenua notevolmente la dolcezza del cioccolato bianco.


venerdì 8 febbraio 2013

Spatzle agli spinaci con burro fuso e scamorza affumicata



Sono stata molto combattuta se pubblicare o meno questo post.
La foto non rende assolutamente la bontà del piatto e se è vero, come è vero, che si mangia prima con gli occhi che con la bocca, avrei fatto bene a non pubblicarlo....ma (fortuna che nella vita c'è sempre un ma!) questi gnocchetti tirolesi sono veramente squisiti oltre che facili da fare quindi....spero che mi darete un pò di fiducia e proverete a farli, nonostante la presentazione poco invitante!!
Vi basteranno tre ingredienti di base e un pò di fantasia, la classica ricetta trentina prevede un condimento con burro fuso e listarelle di speck abbrustolito, esistono comunque numerose varianti tutte ugualmente buone.
Inoltre, questo piatto è un'ottima idea per far mangiare le verdure ai bambini che in questa veste le apprezzeranno sicuramente.
Vi ho convinti? Andiamo alla ricetta.


INGREDIENTI
  •  200 gr. di spinaci (anche surgelati andranno benissimo!)
  • 120 gr. di farina
  • 1 uovo
  • 50 gr. di scamorza affumicata 
  • burro q.b. (ci và abbondante!!)          

Preparazione

Lessare gli spinaci in acqua salata, se avrete scelto quelli surgelati, vi consiglio di metterli a cuocere con una noce di burro e poca acqua a fuoco molto dolce, si cuoceranno lentamente senza assorbire troppa acqua.
Una volta cotti gli spinaci, strizzarli bene e farli raffreddare, quindi frullarli con l'uovo.
Portare ad ebollizione l'acqua, salarla leggermente e poco prima di cuocere gli spatzle terminare la preparazione aggiungendo la farina, otterrete un composto morbido e piuttosto colloso..niente paura!
Ora interviene l'attrezzo, se come me non avete l'apposita "grattugia" per gli gnocchetti, andrà benissino uno schiacciapatate. 
Mettetevi dentro il composto a cucchiaiate e schiacciate direttamente nell'acqua versandovi glil gnocchetti, e tagliando con un cortello per favorire la caduta. Immediatamente girate con un cucchiaio di legno per evitare che il composto si rapprenda, formando dei grumi.
Scolate gli gnocchetti appena vengono a galla e versateli nel burro che avrete sciolto nel frattempo.
Procedete fino a terminare  il composto, quindi ultimate il piatto grattugiando sopra una bella spolverata di scamorza.
Servite caldissimi.


L'aspetto poco invitante degli gnocchetti in foto è dovuto proprio all'uso dello schiacciapatate, infatti con l'attrezzo apposito vengono un pò più grandi ed esteticamente più belli....ma se il piatto è comunque ottimo perchè privarsene solo per un motivo così "tecnico" o "estetico"?
Provateli e mi direte se ho ragione.

mercoledì 6 febbraio 2013

Madeleines al cioccolato



Chi non conosce questi squisiti dolcetti di origine francese? io li ho scoperti casualmente ho meglio.... girovagando nei reparti di casalinghi e articoli per la casa, alla ricerca di qualche nuovo utensile che potesse arricchire la mia cucina, ho trovato questo stampo bellissimo e dopo averlo comprato, mi sono messa alla ricerca di una ricetta per inaugurarlo!
Da quel giorno, mooolte, ma moolte madeleines sono state sfornate e devo dire con grande gioia di amici e famiglia.
Le mie bimbe le chiamano "conchigliette" e le divorano in un baleno.
Questa ricetta è tratta dalla raccolta "CIOCCOLATO" della DeAgostini, un raccoglitore in schede estraibili che contiene mille ricette per gli amanti del cioccolato.


INGREDIENTI
  •  120 gr. di cioccolato fondente
  • 3 uova
  • 100 gr. di farina
  • 120 gr. di zucchero
  • 100 gr. di burro
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere                   


Preparazione   
E' opportuno che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
Iniziamo fondendo il cioccolato a bagnomaria (io utilizzo sempre il microonde alla massima potenza per circa 1 minuto, girando il cioccolato ogni tanto, per favorire lo scioglimento) e lasciamolo da parte.
Montiamo le uova e lo zucchero con uno sbattitore elettrico, finche queste si presenteranno chiare e spumose.
Setacciamo la farina con il lievito e il cucchiano di cannella.
Dopo aver sciolto il burro, amalgamiamolo al composto di uova, quindi aggiungiamo la farina delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
Infine aggiungiamo il cioccolato fuso, amalgamiamo il tutto e mettiamo l'impasto a riposare in frigo per trenta minuti (questo passaggio è fondamentale per ottenere la classica "gobbina" delle madeleines, infatti lo sbalzo termico tra l'impasto freddo e il calore del forno, farà "scoppiare" il dolcetto).
Trascorso il tempo di riposo, con un cucchiaio o una tasca da pasticceria mettiamo il composto nello stampo e inforniamo a 200° gradi per cinque minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 180° gradi e proseguiamo la cottura per altri cinque minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella.

Se come me utilizzerete uno stampo in silicone basterà spennellare gli incavi con poco burro fuso per avere al termine della cottura una madeleine perfetta, altrimenti gli stampi in metallo vanno imburrati e infarinati.   

Grazie per aver letto questa ricetta se vorrete lasciare un commento ne sarò felice!! 

lunedì 4 febbraio 2013

Rotolino di tacchino farcito


Oggi voglio proporvi un secondo facile e molto gustoso.
Questa ricetta mi è stata data dalla mia carissima amica Ely, nonchè "spacciatrice di ricette"....infatti lei mi ha suggerito molti piatti che pian piano andranno ad arricchire questo mio diario di cucina.
Il tacchino è una carne bianca che si presta a mille preparazioni diverse, è leggero e povero di grassi.
In questa versione lo troverete bello ricco, adatto ad un pranzo della domenica (o del lunedì!)  per appetiti robusti!

INGREDIENTI per quattro persone
  • 2 fette di fesa di tacchino grandi (da cui ricaverete due rotolini)
  • 150 gr. di prosciutto cotto a fettine non troppo sottili
  • 150 gr. di pancetta tagliata a fettine sottili
  • 250 gr. di pasta di salsicce
  • pane grattugiato, prezzemolo, aglio, sale e olio (per la panatura)


Preparazione

Battete leggermente le fettine, ponendole tra due fogli di cartaforno, per renderle piuttosto sottili, quindi procedete alla farcitura.
Iniziate rivestendo le fette con il prosciutto cotto, in modo da ricoprirle interamente (saranno sufficenti due o tre fette per ogni rotolino).
Quindi ponete al centro di ogni fetta di carne la pasta di salsicce, formando con questa, un "salamino", arrotolate la fetta su se stessa ottenedo il rotolino.
Rivestite il rotolino di carne con le fettine di pancetta, disponendole una accanto all'altra e ricoprendo interamente la carne.
Condite il pane grattugiato con abbondante olio, sale, prezzemolo* tritato e poco aglio tritato.
Impanate la carne con questo composto di pane grattugiato e infornate a 180° gradi per 30-40 minuti (dipende dalla grandezza dei rotolini).

*Nella foto, non è presente il prezzemolo nella panatura perchè ahimè, quello che avevo in frigo, era prossimo al disfacimento e quindi ho dovuto ometterlo!
Comunque ci stà molto bene!


sabato 2 febbraio 2013

Bomboloncini con crema al cioccolato

    
   La giornata è grigia, i nuvoloni neri si fanno sempre più vicini e il meteo non promette niente di buono...volete una scusa migliore 
per mettervi ai fornelli? quale miglior passatempo ci fà dimenticare 
  il grigiore dell'inverno e ci scalda il cuore, 
nonostante il freddo che fà fuori...

Dopo questa "poetica" premessa, vi lascio la ricetta di oggi, sempre in tema carnevalesco.
I bomboloni# si trovano nelle pasticcerie tutto l'anno, sono un'ottima colazione e una nutriente merenda (per chi non ha problemi di linea!), certo che mangiati tiepidi, appena farciti di crema o cioccolato sono veramente
M E R A V I G L I O S I.
Io li ho fatti più volte, solitamente con dentro la crema pasticcera, ma questa ricetta mi ha molto incuriosito, visto che nell'impasto non ci sono uova, così ho deciso di provarla!

INGREDIENTI
  • 250 gr. di farina 00
  • 250 gr. di farina manitoba (è specifica per impasti lievitati, si trova in  qualsiasi   supermercato)
  • 80 gr. di zucchero
  • 80 gr. di burro
  • 25 gr. di lievito di birra
  • 125 gr. di latte
  • scorza di  un limone
  • olio di semi di arachide per friggere            
Preparazione  

Mettere nella ciotola della planetaria le farine, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Sciogliere il lievito nel latte a cui avrete aggiunto 125 gr. di acqua e iniziare ad impastare versando lentamente il liquido, quando l'impasto sarà formato aggiungere il burro morbido in più riprese, e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.
Mettere a lievitare l'impasto in una ciotola coperta da pellicola per circa due ore, nel frattempo preparare la crema pasticcera al cioccolato (seguendo la ricetta che trovate nelle "brighelle" o la vostra ricetta preferita).
Quando la crema sarà pronta basterà aggiungere a quest'ultima 40 gr. di cioccolato fondente fuso .
Al termine della lievitazione, riprendete l'impasto, stendetelo con il mattarello ad un spessore di circa 1 cm e ricavate da esso dei dischi con un coppasta o un bicchiere. Lasciate lievitare i bomboloni per 45-50 minuti, quindi friggeteli in abbondante olio ben caldo, rigirandoli spesso e facendo attenzione che non diventino scuri.
Dopo averli asciugati su carta assorbente, passateli nello zucchero semolato e procedete alla farcitura con la crema.

Direi che l'esperimento con quest'impasto senza uova è sicuramente riuscito, i bomboloni sono sofficissimi e a mio avviso ancora più buoni dopo qualche ora dalla preparazione. E' fondamentale stendere l'impasto non sottile, altrimenti i bomboloni non si gonfieranno abbastanza in cottura!         



E' arrivato carnevale..... le Brighelle!



Che bel periodo.... per un'amante dei dolci come me, questo è proprio un bel periodo....ciambelle fritte, bomboloni, strufoli, frappe, frittelline ripiene di crema pasticcera: quale modo migliore per iniziare la giornata o per concluderla (aggiungerei, stramazzati sul divano con qualche problema di digestione!!)
A parte gli scherzi, questi dolci, se mangiati con moderazione, sono proprio una coccola che credo ognuno di noi dovrebbe concedersi almeno una volta tanto....quindi veniamo alla ricetta: le BRIGHELLE o come volete chiamarle voi, hanno un nome diverso a seconda della regione d'italia in cui ci si trova, ma sono comunque irresistibili (è quasi impossibile fermarsi a una!!).
Questa ricetta l'ho trovata alcuni anni fa nella bustina del lievito Paneangeli, ne esistono moltissime, tutte simili ma a mio avviso, questa è proprio perfetta.
E' molto importante una giusta frittura, infatti con un olio troppo caldo rischiano di scurirsi troppo all'esterno e di rimanere crude all'interno, quindi fate attenzione che la temperatura dell'olio non superi i 170° gradi, le frittelline devono appena "sfrigolare".
Provatele, se non l'avete ancora fatto, farete la gioia di grandi e piccini!!

INGREDIENTI per circa 35 frittelle
  • 250 ml di acqua
  • 50 gr. di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 150 gr. di farina 00
  • 50 gr. di Frumina Paneangeli (fecola di patate)
  • 50 gr. di zucchero
  • 5-6 uova
  • scorza grattugiata di un limone
  • 1/2 bustina di lievito in polvere 
  • olio di semi di arachide per friggere       

Per la crema pasticcera
  • 500 ml. di latte intero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 75 gr. di zucchero semolato
  • 3 cucchiai di maizena (setacciata)
  • scorza di limone per aromatizzare il latte     

PREPARAZIONE delle Brighelle

Portare ad ebollizione in una casseruola acqua, burro e sale, togliere dal fuoco ed aggiungere, tutta in una volta, la miscela di farina e Frumina setacciata.
Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
Riscaldare nuovamente per qualche minuto, sempre mescolando.
Mettere l'impasto tiepido in una terrina o meglio nel mixer (con le lame piccole, per impastare) aggiungere zucchero, scorza di limone, e un uovo alla volta, mescolando finchè l'impasto assume un aspetto lucido e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte.
Infine  incorporare all'impasto il lievito setacciato.
Con l'aiuto di due cucchiaini formare le frittelle ( non fatele troppo grandi perchè si gonfiano molto in cottura!) e friggerle in abbondante olio ben caldo, mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
Girare le frittelle, così da cuocerle su tutta la superficie, toglierle dall''olio e disporle su carta assorbente.
Cospargere di zucchero semolato, quando sono ancora tiepide.

Preparare la crema. Portare ad ebollizione il latte con all'interno la scorza del limone, nel frattempo  amalgamare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la maizena setacciata. Versare a filo il latte sopra i tuorli e rimettere la crema su fuoco dolce, mescolando fino a che non si addensa.
Far raffreddare completamente la crema, mettendola in un bagnomaria con acqua ghiacciata e farcire le brighelle, con l'aiuto di una siringa per pasticceria.
  
Come tutti i dolci fritti le brighelle vanno mangiate al momento, appena tiepide, o comunque in giornata  altrimenti perdono un pò e tendono a diventare umide.


venerdì 1 febbraio 2013

Torta alle nocciole, caffè e scaglie di cioccolato




Una torta ideale per la colazione, ottima se accompagnata ad un cappuccino fumante, infatti il caffè al suo interno gli regala un' aroma veramente speciale.
Il cioccolato fà il resto, i pezzetti che si sciolgono in bocca vi lasceranno di buon'umore per il resto della giornata, e se vorrete concedervela in un altro momento....nessun problema, un dolcino ha sempre il suo perchè!

INGREDIENTI per una tortiera da 20 cm.
  • 100 gr. di farina 00
  • 35 gr. di fecola di patate
  • 40 gr. di farina di nocciole
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci
  • 100 gr. di zucchero
  • 90 gr. di burro morbido
  • 2 uova
  • due cucchiai di caffè ristretto (uno è sufficente se volete un sapore più delicato)
  • 70 gr. di scaglie di cioccolato fondente (o gocce di cioccolato)        


Preparazione

Montare il burro morbido con lo zucchero finchè diventerà chiaro e spumoso, quindi aggiungere le uova una alla volta, continuando a montare il composto.
Setacciare le farine con il lievito e unirle un pò alla volta al burro montato.
Aggiungere il caffè e le scaglie di cioccolato e dopo aver inburrato e infarinato la tortiera, versare il composto e infornare a 180° gradi per 35-40 minuti (vi consiglio sempre la prova "stecchino" quando esce asciutto, il dolce è pronto.)

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