Le mie ricette

martedì 26 novembre 2013

Cake Pops e....il Paese dei Balocchi!



Questi dolcetti sono una vera scoperta....li ho fatti tempo fà con il "metodo classico", cioè impastando del pandispagna avanzato con della marmellata, così da ottenere un impasto malleabile e utile a formare delle palline che poi vengono ricoperte di cioccolato e decorate con zuccherini e codette.
Sinceramente quella volta, non mi sono piaciuti molto, troppo  dolci per i miei gusti e anche troppo "carichi", vista la presenza della marmellata.

Da quel primo esperimento è passato diverso tempo....poi qualche giorno fà sono stata al Paese dei Balocchi....ehm, volevo dire al nuovo mega-negozio di arredamenti e complementi d'arredo Maison du Monde che ha appena aperto nella mia città....ed ecco che (sembra il cap.II del libro "Volevo essere una pasticcera") mi sono ritrovata circondata da oggetti ed oggettini per me meravigliosi, tazze, tazzine, vassoglietti, scatole di latta di tutte le forme e dimensioni...stampini in silicone di ogni genere e potevo lasciarmi sfuggire quello per i cake-pops.... sicuramente no!

La differenza è sostanziale rispetto alla prima ricetta, in questo caso o fatto l'impasto per i tortini allo yogurt e li ho cotti direttamente nello stampino da otto palline, ottenendo circa 24 cakepops.

Questo metodo è risultato molto più valido del primo, perchè la pallina pur essendo molto soffice non risulta troppo dolce e non richiede ulteriore lavorazione con altri ingredienti. Una volta cotte e raffreddate le palline si fissano nei bastoncini con un pò di cioccolato e poi si immergono nel cioccolato nuovamente e si decorano a piacere....non vi dico le mie bimbe come le hanno gradite....

INGREDIENTI per una ventina di palline
  • 1 yogurt bianco
  • 100 gr. di farina
  • 80 gr. di zucchero
  • 1 uovo intero
  • 50 ml. di olio di semi
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiaio di alchermes (per questi rosa)
  • cioccolato bianco per la copertura
  • qualche goccia di colorante rosa
  • codette colorate                                                          
Preparazione

Montare l'uovo con lo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso, quindi aggiungere sempre montando con le fruste lo yogurt e l'olio di semi.
Infine aggiungere la farina setacciata con il lievito e l'alchermes.
Disporre il composto negli stampini riempiendoli fino all'orlo e chiudere con l'altra metà dello stampo che funge da coperchio.
Cuocere a 180° gradi per circa 15-18 minuti.
Sfornare e fare raffreddare bene prima di procedere alla glassatura.

Se volete farli al cioccolato, basterà aggiungere all'impasto 20 gr. di cacao, io l'ho diviso in due parti e ne ho fatti due tipi.




 



       

venerdì 22 novembre 2013

Quattroquarti al limone e arancia


Mi sto convincendo sempre di più di essere una "pasticcera mancata" è troppo forte il mio desiderio di preparare dolci, se non li faccio materialmente penso a quando potrò farli, a quale nuova ricetta potrei provare e a come e dove reperire gli ingredienti.
Per non parlare di stampi e stampini, sono sempre alla ricerca di novità e difficilmente riesco a resistere dal comprarli se ne trovo di originali.
Fare dolci è un hobby, nel mio caso una mania (spero non una malattia!!), mi piace troppo, il rischio è non riuscire a consumarli, visto che in casa i familiari non sono molto golosi....(ahimè!) e cosi dissemino la cucina (ordinatissima :-)))) di scatole di biscotti, porta-dolci pieni di muffins, tortiere con pezzetti di dolce che implorano di essere finiti....lo ammetto sono un pò esagerata.
Il commento più frequente di chi sopporta questo mio fare è "abbiamo la casa piena di dolci...non sarebbe meglio finirli prima di farne degli altri?" eh sì, mi costa ammetterlo ma sarebbe proprio il caso di fare così, ma il mio desiderio di mettere le mani in pasta è veramente inesauribile e ho voluto condividere con voi questi pensieri perchè probabilmente mi capite di più....
Detto ciò veniamo a questo dolcino che non è un'esperimento da verificare ma una certezza...il quattroquarti, un dolce che prevede la stessa quantità di uova, farina, zucchero e burro.
Nel mio caso ho scelto di aromatizzarlo con il succo e la scorza di limone e arancio, il risultato è stato un dolce profumatissimo e soffice.
Molto importante per la riuscita della ricetta è l'uso di ingredienti di prima qualità, un ottimo burro e le uova freschissime sono due  elementi imprescindibili...provatelo e mi darete ragione!

INGREDIENTI
  • 3 uova medie
  • 175 gr. di burro
  • 175 gr. di zucchero
  • 175 gr. di farina
  • il succo di mezzo di limone 
  • il succo di mezza arancia
  • la scorza grattugiata di un limone e un'arancia (non trattati)            

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero quindi aggiungere il burro morbido a piccole dosi, sempre montando con le fruste elettriche. Questo passaggio richiede un pò di pazienza ma è importante per ottenere una massa ben gonfia e spumosa, alla massa ottenuta aggiungere il succo e le scorze degli agrumi e la farina setacciata, amalgamandola con movimenti dal basso verso l'alto.
Infine montare gli albumi a neve e aggiungerne metà al composto, girando velocemente per ammorbidirlo, quindi terminare aggiungendo la parte restante con delicatezza.
Imburrare una tortiera da 22 cm. e versarvi il composto livellandolo bene.
Infornare a 180° gradi per circa 30 minuti.
Verificare la cottura con uno stecchino.
Sfornare e fare raffreddare, cospargere di zucchero a velo.

venerdì 15 novembre 2013

Frolla alle castagne ripiena di pere e cioccolato


Ancora una crostata, precisamente delle crostatine monoporzioni (le mie preferite!) che racchiudono tutto il sapore dell'autunno....sono fatte con la farina di castagne che oltre a donargli questo splendido colore gli conferisce anche un sapore particolare.
Le ho fatte per la prima volta alcuni anni fà e in questo periodo dell'anno mi tornano sempre in mente perchè sono veramente golose, il ripieno si sposa perfettamente con il guscio di frolla e il cioccolato fondente stempera notevolmente la dolcezza degli altri ingredienti.


INGREDIENTI

Per la pasta frolla
  • 75 gr. di farina di castagne
  • 50 gr. di farina 00
  • 70 gr. di burro morbido
  • 70 gr. di zucchero
  • 1 uovo intero                                                                 
Per il ripieno
  • 1 pera williams grande
  • 50 gr. di cioccolato fondente
  • 25 gr. di panna liquida                                               

Preparazione

Preparate la pasta frolla. Dopo aver lavorato il burro morbido con lo zucchero, formate la fontana con le farine e mettete al centro il burro con lo zucchero e l'uovo leggermente sbattuto, amalgamate velocemente e formate una palla, appiattitela e fate raffreddare in frigo per circa un'ora.
Per il ripieno, sbucciate la pera e dividetela in quattro spicchi. Da ogni spicchio ricavate delle fettine piuttosto sottili e mettetele da parte.
Portate ad ebollizione la panna e versateci il cioccolato tagliato a scaglie, girate fino al completo scioglimento.
Riprendete la pasta frolla e ricavate dei dischi di 8 cm. di diametro con cui andrete a foderare gli stampini per muffins, dopo averli imburrati e infarinati.
Riempite ogni guscio con alcune fettine di pera e versateci sopra un cucchiaio abbondante di cioccolato. Chiudete ogni crostatina con un altro disco di frolla e infornate in forno preriscaldato a 180° gradi per venti- venticinque minuti.
Sfornate e fatele raffreddare su una gratella.


giovedì 7 novembre 2013

Crostata di mele con crema alla panna


Questa crostata è stata una vera rivelazione, profumatissima e molto delicata, il giorno dopo è decisamente più buona.
Adoro i dolci con le mele e amo molto la pasta frolla quindi questa crostata rispecchia perfettamente i miei gusti, il ripieno cuocendosi crea una torta nella torta, infatti la crema di farcitura somiglia più ad un pandispagna leggerissimo che a una vera e propria crema.
Nella versione originale che trovate qui, e che io ho un pò modificato... erano previste fettine di mele e pere, se volete potete provarla anche così, fatemi sapere se vi è piaciuta....io non ho fatto in tempo a fotografare la fetta, il dolce è sparito in un lampo!

INGREDIENTI

Per la pasta frolla
  • 250 gr. di farina 00
  • 125 gr. di burro
  • 3 tuorli d'uovo
  • 80 gr. di zucchero
  • un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • un pizzico di sale

Per il ripieno
  • due mele golden
  • il succo di mezzo limone
  • un cucchaio di zucchero di canna
  • mezzo cucchiaino di cannella

Per la crema
  • 200 gr. di panna liquida fresca
  • 50 gr. di latte
  • 60 gr. di zucchero
  • 40 gr. di farina 
  • 1 uovo intero                                                      
Preparazione

Preparate la frolla secondo il metodo preferito, io lavoro velocemente il burro morbido con lo zucchero, unisco i tuorli e poi dispongo questo composto cremoso al centro della fontana di farina e amalgamo velocemente il tutto.
Mettete a riposare in frigo per circa un'ora.
Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, fatele macerare un pò con il limone e lo zucchero di canna.
Terminato il tempo di riposo, stendete su una tortiera di 22 cm. di diametro la frolla e cuocetela in bianco per dieci minuti.  Sfornatela e fatela intiepidire.
Preparate la crema di farcitura montando l'uovo con lo zucchero quando sarà spumoso aggiungete la panna e montate bene il composto, quindi aggiungete il latte e la farina setacciata.
Versate la crema nel guscio di frolla e disponetevi sopra le mele a raggiera, cospargete la superficie con un pò di zucchero di canna e infornate per altri 20-25 minuti a 180° gradi. Sfornate e lasciate raffreddare.
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