Le mie ricette

lunedì 30 settembre 2013

Biscottini da Thè


L'autunno è arrivato e cosa c'è di meglio che un buon thè con dei biscottini leggeri e friabili per trascorrere un pomeriggio piovoso come quello di oggi?
Questi biscotti sono in assoluto i miei preferiti, vi avverto non sono dietetici ma in quanto a gusto, friabilità e leggerezza sono veramente imbattibili!

INGREDIENTI
  • 250 gr. di farina 00
  • 175 gr. di burro morbido
  • 1 albume
  • 100 gr. di zucchero a velo
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino di estratto di vaniglia                                                       

Preparazione

Utilizzando le fruste elettriche montate il burro con lo zucchero a velo, unite l'albume non montato, il pizzico di sale e l'estratto di vaniglia.
In ultimo la farina precedentemente setacciata tutta in un colpo.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, mettete l'impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella e formate i biscotti a vostro piacimento.
Infornateli sulla placca coperta di carta forno a 180-190° per circa dieci dodici minuti, appena i bordi saranno coloriti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

I biscotti sono squisiti anche semplici ma volendo potete fondere del cioccolato fondente e immergervi i biscotti, oppure facendoli di forma circolare si può mettere al centro un cucchiaino di marmellata di albicocche (prima della cottura!).

lunedì 23 settembre 2013

Mini plumcake alla menta e glassa al cioccolato


Ci tengo proprio a lasciarvi questa ricettina, è facile, golosa e se fatta in uno stampo circolare si presta molto bene anche a festeggiare una ricorrenza.
Come sapete io amo le monoporzioni e ho scelto di fare i plumcake ma con le stesse dosi potete fare una torta di 20 cm di diametro.
La glassa a specchio rende questo dolce molto invitante e scenografico, mi scuso per la foto pessima ma la macchina fotografica mi ha tradito (si è scaricata!) e il giorno dopo, quando era carica....i dolcetti erano spariti!
La base utilizzata è la stessa delle ciambelle alla nutella, basterà aggiungere un cucchiaio di sciroppo alla menta e 70 gr. di gocce di cioccolato....quindi vi lascio la ricetta della glassa, per me è stata una vera scoperta!

INGREDIENTI
  • Impasto delle ciambelline
  • 70 gr. di gocce di cioccolato 
  • un cucchiaio o due di sciroppo alla menta                              
 Per la glassa a specchio
  • 145 gr. di zucchero
  • 115 gr. di acqua
  • 50 gr. di cacao
  • 2 , 5 fogli di gelatina

Preparazione

Quando avrete sfornato il dolce (per una torta occorreranno circa 25 min. a 180° gradi), fatelo raffreddare.
Intanto preparate la glassa, facendo ammollare la gelatina per 10 minuti in acqua fredda. Ponete gli altri ingredienti in un pentolino, mescolate bene con una frusta per eliminare i grumi, fate raggiungere il bollore e togliete dal fuoco.
Dopo dieci minuti, unite la gelatina ben strizzata e quando la glassa sarà appena tiepida, versatela sul dolce. Potrebbe essere necessario fare questa operazione un paio di volte, fino a raggiungere la copertura desiderata.
Se vi avanza della glassa potete conservarla in un barattolo di vetro in frigo e usarla appena intiepidita (io uso 15 secondi di microonde) sul gelato, sulla frutta o dove volete voi!

lunedì 16 settembre 2013

La pizza senza impasto


Oggi sarò breve, ricetta salata adatta anche a chi non è portato per la cucina!
Ricordo a tal proposito la battuta di una cara amica che rispondendomi sulla facilità o meno di una ricetta ha esclamato "Leti, io non sono alle prime armi, sono una cuoca senz'armi!" Direi che questa pizza la puoi fare anche tu, cara Fede!
Sarà sufficiente amalgamare gli ingredienti la sera prima e poi mettere tutto in frigo, il riposo farà il resto, una pizza bassa, soffice con una mollica scioglievole e una cornice croccante! Che aspettate? provatela!

INGREDIENTI
  • 400 gr. di farina 0 (io uso la barilla per pizze e focacce)
  • 300 ml. di acqua
  • 10 gr. di lievito di birra
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio colmo di fiocchi di patate (quelli per purè)
  • 1 cucciaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

La sera dopo cena.
In una ciotola capiente mettete la farina i fiocchi e il sale, girando per distribuirlo bene, quindi aggiungete l'acqua in cui avrete sciolto il lievito e lo zucchero e subito i due cucchiai di olio. Girate con una forchetta un paio di minuti, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti
Coprite con pellicola e mettete in frigo sul ripiano più basso fino alla sera successiva.
Il giorno dopo verso le 17.00 tirate fuori dal frigo l'impasto che avrà l'aspetto di un blob informe, tranquilli....è normale! Tenetelo a temperatura ambiente per due orette e poi rovesciatelo sulla spianatoia ben infarinata con semola di grano duro e procedete a fare le pieghe...una foto esplicativa la trovate qui.
Quindi disponete i due dischi di pasta su due teglie da 33 cm ben unte e infornate a 220° gradi con calore sotto, (il mio forno ha il programma pizza che è ideale) per circa 7-8 minuti poi abbassate a 190° e terminate la cottura aggiungendo la mozzarella o altri ingredienti a piacere.
La fase più delicata è quella delle pieghe perchè l'impasto è molto morbido, ma vedrete che usando la semola per infarinare, sarà subito meno umido e appiccicoso!

lunedì 9 settembre 2013

Crostata alla crema di yogurt


Questa crostata nasce dalla necessità di utilizzare uno yogurt greco al gusto di pesca che giaceva in frigo solo e sconsolato, ormai prossimo alla scadenza....che ci faccio, che non ci faccio? una torta allo yogurt....volendo o magari una crostata...sì, mi ispira molto l'idea e così mi sono messa all'opera ed è nata questa crostatina, profumata e al sapore di pesca.

INGREDIENTI

Per la frolla
  • 250 gr. di farina 00
  • 125 gr. di burro
  • 70 gr. di zucchero semolato
  • 1 uovo intero
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci
  • la scorza di un limone
  • 1 pizzico di sale

Per la crema allo yogurt
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 dl e 1/2  di latte
  • due cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiao di farina 
  • 1 vasetto di yogurt greco alla pesca   
  • marmellata di albicocche e granella di nocciole per guarnire                      
Preparazione
Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo almeno un'oretta. Nel frattempo preparare la crema. Sbattere i tuorli con lo zucchero  e aggiungere la farina setacciata, mettere a scaldare il latte con lo yogurt e quando saranno caldi aggiungerli alle uova e fare addensare sul fuoco.
Quando la crema si sarà raffreddata, stendere la pasta frolla in una tortiera di 20 cm. di diametro, versarvi dento la crema  e chiudere la crostata con un altro disco di frolla, infornare per 30 minuti a 180° gradi.
Quando sarà fredda spalmate un velo di marmellata di albicocche e cospargete con la granella di nocciole.



lunedì 2 settembre 2013

Panini dolci alla vaniglia






Che amo molto i prodotti lievitati penso lo abbiate capito, i dolci lievitati poi mi scaldano proprio il cuore...sarà per il profumo che sprigiona la pasta....sarà per la sofficità che con qualche accortezza si riesce ad ottenere....non sò, so solo che iniziare la giornata con un paninetto o una briochina fatta da me è proprio piacevole!
Senza contare che questi panini piaccino molto a tutta la famiglia e allora perchè non concedersi una coccola e condividerla con chi amiamo?
In realtà i panini dovrebbero chiamarsi brioche siciliane...avete presente quelle che si mangiano con il gelato? e solitamente hanno un "pallino" sopra? Bhè la ricetta è quella, io le ho fatte a forma di panino semplice per abbreviare la preparazione, ma l'impasto è proprio quello, hanno una mollica finissima e sono così soffici e leggere che potreste mangiarne a non finire.
Come sempre in fatto di lievitati mi sono affidata a lei, che è una maestra in materia, se volete vedere le brioche originali le trovate qui. Il procedimento è un pò lungo, o meglio richiede dei tempi di riposo, ma ne vale davvero la pena!!

INGREDIENTI
  • 375 gr. di Manitoba (io ho usato la W400 del mulino Rossetto)
  • 125 gr. di farina 00
  • 75 gr. di zucchero ( io ne ho messi 90)
  • 100 gr. di burro ( di cui 30 gr. fuso)
  • 5 gr. di sale 
  • 6,5 di lievito
  • 2 uova grandi
  • 200 ml. di latte
  • 10 gr. di miele
  • 1/2 bacello di vaniglia

Preparazione

Al mattino
Setacciare insieme le due farine.
Preparare un poolish con 150 ml. di latte, in cui scioglieremo 4 grammi di lievito, e amalgameremo 75 gr. di farina presa dal totale.
Mettere in un contenitore con chiusura ermetica e poi in frigo fino alla sera.
Alla sera
Versare il poolish nell'impastatrice, insieme al restante latte in cui avremo sciolto i due grammi e mezzo di lievito, il miele e messo i semini della vaniglia.
Uniamo le uova una alla volta, il sale e lo zucchero, facciamo andare la macchina a velocità sostenuta. Quando l'impasto si presenterà incordato aggiungiamo il burro morbido a piccoli pezzetti e infine il burro fuso.
In questa fase è importante ribaltare l'impasto almeno un paio di volte (per farcilitare l'asciugatura delle parti che rimangono a contatto con la ciotola dell'impastatrice).Quando sarà ultimato lasciare l'impasto a temperatura ambiente per quaranta minuti e poi metterlo in frigo fino al giorno successivo.
Al mattino
Il mattino dopo tirarlo fuori dal frigo e attendere un'ora, quindi fare le pieghe portando i lembi della pasta verso il centro , attendere un quarto d'ora e procedere alla formatura dei panini facendo delle pezzature da 60 grammi.
Lasciare lievitare i panini per circa due ore, coperti da pellicola, quindi spennellare di latte e tuorlo e infornare a 180° gradi per circa venti minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest "I Prodotti da Forno" del blog Una fetta di Paradiso" 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...