Le mie ricette

domenica 23 marzo 2014

Brioches allo yogurt


Oggi vi lascio la ricetta di queste profumatissime brioche allo yogurt, la fonte è sempre la stessa, uno dei miei maestri, le cui ricette sono sempre un successo!
La caratteristica principale di queste briochine è che rimangono soffici per diversi giorni, basterà intiepidirle per pochi secondi in forno o nel microonde e otterrete un prodotto fragrante, come appena sfornato!
Io ho utilizzato lo yogurt greco, nella ricetta originale si parla di yogurt magro, probabilmente quello greco risulta più compatto ma non credo che ci siano differenze significative.
Vi consiglio vivamente di provarle, sono piaciute tantissimo anche alle mie bimbe, ottime farcite ma anche vuote!

INGREDIENTI
  • 250 gr. di farina W330
  • 250 gr. di farina 0
  • 100 gr. di latte
  • 150 gr. di yogurt magro (per me greco)
  • 2 uova intere e un tuorlo (io ho messo solo due uova intere)
  • 100 gr. di zucchero
  • 60 gr. di burro fuso
  • 1 cucchiaio di miele
  • 12 gr. di lievito compresso
  • 7 gr. di sale
  • 2 cucchiai di rhum
  • scorza grattugiata di un limone
  • albume e gelatina di albicocche per lucidare ( per me marmellata appena scaldata)                                                                 
Preparazione

Nel latte tiepido sciogliamo il lievito insieme ad un cucchiaino di miele e 90 gr. di farina presa dal totale. Lasciamo raddoppiare per circa 90 minuti.
Versiamo nell'impastatrice il lievitino e aggiungiamo le uova, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne serve per incordare, continuiamo aggiungendo lo yogurt alternato a farina e zucchero fino ad esaurire i tre ingredienti.
Aggiungiamo il burro fuso, lentamente e in ultimo uniamo il miele, il sale e i due cucchiai di rhum.
Terminiamo l'impastamento con il gancio, ribaltando la massa un paio di volte, dovremo ottenere un impasto lucido e ben incordato.
Copriamo e attendiamo che raddoppi (circa 90 minuti.).
Rovesciamo l'impasto sulla spianatora e diamo un giro di pieghe di tipo due, copriamo a campana per quindici minuti.
Riprendiamo l'impasto e formiamo a piacere le nostre brioche.
Facciamo lievitare ancora fino al raddoppio, quindi spennelliamole con albume e inforniamo a 180° gradi per 12 minuti.
Sforniamole e lucidiamo con la gelatina di albicocche.


Con questa ricetta partecipo all'iniziativa ospitata da Patty, la raccolta "Panissimo" 2014. Questa raccolta è stata ideata da Sandra e Barbara, ed ha lo scopo di raccogliere ricette di lievitati dolci e salati, anche in tema pasquale.


lunedì 10 marzo 2014

Biscottoni casarecci


Questi biscotti sono l'elogio della semplicità, mi riportano alla mente tanti ricordi piacevoli, di quando ero piccola e guardavo  la mia mamma cucinare per noi....tre bambini vivacissimi e spesso birichini che amavano giocare nel cortile sotto casa e non vedevano l'ora di rientrare, per fare merenda insieme!
Molto spesso per questa occasione la mamma preparava questi biscotti, con la crosticina croccante e zuccherosa e un profumo di limone che si spandeva per tutta la casa.
Ci sedevamo in cucina e davanti ad una tazza di latte finivamo in quattro e quattr'otto la biscottiera colma di bontà.....
Oggi io preparo le merende per le mie bimbe e non sempre i miei dolci sono apprezzati come vorrei (purtroppo i bimbi di oggi sono troppo condizionati dai gusti "artificiali" delle merendine e degli snack comprati!) ma questi biscotti mettono daccordo proprio tutta la famiglia e per questo non mi stanco di farli e rifarli!

INGREDIENTI
  • 275 gr. di farina 0
  • 1 uovo
  • 40 gr. di burro fuso
  • 100 gr. di zucchero
  • 40 ml. di latte
  • scorza di un limone grattugiata
  • 4 gr. di ammoniaca per dolci                                      

Preparazione

In una ciotola amalgamate  l'uovo e lo zucchero, aggiungete il burro fuso raffreddato e la scorza di limone.
Intiepidite il latte e scioglietevi dentro l'ammonica che aggiungerete al composto. Infine unite la farina setacciata e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e molto morbido.
Per la formatura dei biscotti, ungetevi le mani con poco olio e prelevate dei pezzetti di impasto, create dei bastoncini piuttosto spessi e schiacciateli un pò appoggiandoli sulla teglia  ricoperta di  cartaforno.
Disponeteli ben distanziati fra loro, spennellateli con del latte e ricopriteli con lo zucchero semolato. Infine con i rebbi di una forchetta fate delle righe sulla superficie dei biscotti.
Infornateli a 180° gradi per dieci minuti, dovranno dorarsi appena.

Non omettete l'ammoniaca, conferisce ai biscotti una consistenza e una friabilità davvero particolare! 

Con questa ricetta partecipo al Contest di "Dolci a go go" I DOLCI DEL CUORE

lunedì 3 marzo 2014

Mascherine di frolla al cioccolato


Per festeggiare la fine del Carnevale vi lascio la ricetta di un biscottino al cioccolato veramente buono, friabile e ottimo da abbinare ad un buon thè.....io non ho potuto fare a meno di inaugurare lo stampino appena comprato, voi potrete utilizzare qualsiasi formina, i biscottini saranno comunque buonissimi!

INGREDIENTI 
  • 180 gr. di farina 00
  • 30 gr. di fecola
  • 40 gr. di cacao amaro
  • 150 gr. di burro
  • 100 gr. di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • cioccolato fondente e codette colorate per decorare                  

Preparazione

Preparate la frolla setacciando le farine e il cacao, formate la fontana e unite il burro freddo a pezzettini, create con le mani un composto bricioloso, riformate la fontana e mettete al centro lo zucchero e l'uovo con il pizzico di sale.
Lavorate velocemente  e mettete l'impasto a risposare in frigo per un paio d'ore. Quindi stendetelo piuttosto sottile e formate i biscotti.
Infornateli a 180° gradi per dieci minuti.



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