Le mie ricette

lunedì 29 luglio 2013

Crostatine di semolino con glassa al cioccolato e granella di mandorle caramellate



Lo so che molti di voi hanno bandito l'uso del forno...io stessa ho temuto di sciogliermi quando sabato sera ho cotto la mia squisita pizza...probabilmente sarà l'ultima di quest'estate (non ci credo molto!)...il caldo in questi giorni è veramente esagerato!
Comunque tornando alle crostatine ero troppo curiosa di assaggiare quest'abbinamento tra la crema di semolino e la glassa al cioccolato che ha una consistenza perfetta...anche a temperatura ambiente non cola ma rimane cremosa e scioglievole. La ricetta originale è dell'Artusi, uno dei maestri prestigiosi della cucina italiana.
Se non ve la sentite di provarle a breve, segnatevi la ricetta e al primo acquazzone rinfrescante, mettetevi all'opera, ne vale davvero la pena!

INGREDIENTI per 6-7 crostatine

Per la pasta frolla
  • 250 gr. di farina
  • 125 gr. di burro freddo
  • 85 gr. di zucchero a velo
  • 1 uovo intero
  • scorza grattugiata di un limone
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci                                                
Per la crema di semolino
  • 100 gr. di semolino
  • 1/2 litro di latte
  • 65 gr. di zucchero
  • 1 uovo
  • 10 gr. di burro
  • 1 pizzico di sale                                                                    
Per la glassa al cioccolato
  • 100 gr. di cioccolato fondente
  • 35 gr. di burro
  • 1 cucchiaio di acqua 
  • granella di mandorle per la finitura.                                                                        
Preparazione
Preparate la pasta frolla, partendo dalla sabbiatura di burro freddo e farina e aggiungendo poi gli altri ingredienti. Fatela riposare in frigo per almeno un'ora e nel frattempo preparate la crema di semolino.
In una casseruola mettete a scaldare il latte, quando raggiungerà il bollore unite il semolino versandolo a pioggia per non fare grumi, cuocetelo fino a che si assorbirà tutto il liquido. Unite il burro e il sale e quando si sarà raffreddato l'uovo, amalgamando con cura.
Imburrate gli stampi per crostatina e foderateli con la pasta frolla, qundi disponete la crema di semolino senza riempire eccessivamente.
Fate cuocere le crostatine per 15-20 minuti a 180° gradi.
Quando saranno fredde versate sopra la glassa che otterrrete sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con il burro e l'acqua.
Ultimate con la granella di mandorle.

Per la finitura potete utilizzare anche granella di nocciole o pistacchi tritati.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Le cosine buone "La magia dei dolcetti"






mercoledì 24 luglio 2013

Muffins ai mirtilli e crema


Preparare dolci mi diverte proprio tanto....provare nuovi abbinamenti, cogliere idee e suggerimenti e poi metterci un pò di me, far andare la fantasia e la creatività e dare vita a qualcosa di nuovo, originale, che risponda ai miei gusti e trovi anche l'approvazione di chi mi stà accanto.
Questi muffins li ho inventati partendo dalla necessità di utilizzare un pò di crema pasticcera. Allora pensa che ti ripensa, mi è venuta in mente la torta Nua che ultimamente va molto di moda nella blogsfera....poi mi sono ricordata di avere in frigo una vaschetta di mirtilli freschi (buonissimi!!) e poi mi sono resa conto che erano le sette di sera e se volevo anche sfamare la famiglia, preparando qualcosa per cena, avrei dovuto optare per un dolcino sufficentemente rapido....quindi cosa c'è di più veloce di un muffins?
Così sono nati questi dolcetti....morbidi, ma così morbidi che quasi ci vuole il cucchiaino per mangiarli....ci credete che la foto l'ho fatta alle 8 di mattina per potermeli poi pappare a colazione?
Ve li consiglio vivamente, se non avete voglia di fare la crema potete ometterla ma ovviamente non sarà la stessa cosa!

INGREDIENTI per 6 muffins
  • 90 gr. di farina 00
  • 1 cucchiaio di maizena
  • 80 gr. di zucchero
  • 50 gr. di olio di semi
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 2 cucchiai di latte   
  • qualche cucchiaio di crema pasticcera   
  • 80 gr. di mirtilli freschi                                      
Preparazione

Amalgamare gli ingredienti secchi, la farina setacciata con la maizena, lo zucchero e il lievito.
A parte sbattere l'uovo e unire l'olio e il latte, versare i liquidi sulle farine ed amalgamarli con uno sbattitore fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versare i mirtilli e quando avrete riempito gli stampini da muffins con il composto, aggiungere in ognuno un cucchiaino di crema.
Infornare a 180° gradi per circa 20 minuti.
Sfornare e spolverizzare di zucchero a velo.

lunedì 15 luglio 2013

Penne alla ricotta, zucchine e pecorino romano


Dopo tanti dolci (i miei preferiti!! come sapete!) ho pensato di lasciarvi questa ricettina, un primo piatto che nella sua semplicità è molto buono.
In casa mia piace a tutti, grandi e piccini, sarà per la cremina morbida e vellutata, sarà per il sapore deciso ma non troppo invadente del pecorino.....sta di fatto che spesso mi viene espressamente richiesta dalle pricipessine, che tra l'altro come la loro mamma adorano le zucchine! 
A proposito il pecorino è l'ingrediente segreto, non sia mai che le bimbe lo vengano a sapere....il sapore gli piace ma al solo pronunciare questa parola inorridiscono!!
Provatele e sono certa che le rifarete.....dieci minuti e sono pronte!

INGREDIENTI per quattro persone
  • 320 gr. di penne (o il formato che preferite, meglio la pasta corta!)
  • 200 gr. di ricotta fresca (spesso uso quella in vaschetta!)
  • 3 zucchine medie
  • 1 cucchiaio di pecorino (di più se amate molto il sapore)
  • olio evo                                                                                              
Preparazione

Tagliate le zucchine in quattro e ogni "bastoncino" in piccoli pezzi, cercando di farli tutti uguali, metteteli a cuocere con poco olio e sale.
Nel frattempo, cuocete le penne in acqua bollente salata, tenete da parte una tazzina di acqua di cottura della pasta e diluite la ricotta così da ottenere una crema piuttosto densa. Qunado la pasta  sarà cotta, unite le zucchine, la crema di ricotta e il pecorino. Servite ben calda.




martedì 9 luglio 2013

Biscottini al cocco


Questi biscottini sono veramente buoni, si sciolgono in bocca e anche se i biscotti non sono propriamente una merenda "estiva", diciamo che il cocco con il suo sapore e profumo li rende in tema con l'estate...
Andiamo alla ricetta!

INGREDIENTI
  • 150 gr. di farina 00
  • 50 gr. di farina di cocco
  • 50 gr. di zucchero
  • 125 gr. di burro morbido
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 uovo piccolo
  • zucchero a velo per ricoprire i biscotti                                            

Preparazione

Con le fruste elettriche montare il burro morbido con lo zucchero, unire l'uovo con le fruste a bassa velocità quindi unire le farine setacciate con il lievito.
Il composto sarà molto morbido mettetelo sopra un foglio di carta forno e aiutandovi con quest'ultima formate un cilindro e richiudetelo a pacchetto.
Mettete in frigo a riposare per qualche ora, quando si sarà indurito, tagliatelo a fettine di circa mezzo cm. e disponete le fettine sulla placca rivestita con carta forno. Cuocete a 170-180° gradi per 10 minuti. Sfornateli e dopo averli fatti intiepidire metteteli in un sacchetto per alimenti con qualche cucchiaio di zucchero a velo, dopo averlo chiuso, agitate il sacchetto e avrete i vostri biscotti ricoperti di zucchero!

Fate attenzione a rispettare i tempi di cottura altrimenti i biscotti risuteranno duri.

martedì 2 luglio 2013

Cestini di frolla alla crema e frutti di bosco



Ultimamente il tempo da dedicare al blog è veramente poco, sarà che per una settimana non ci sono stata (qualcuno ricorderà le mie disavventure!!), sarà che le scuole sono chiuse e i miei doveri di mamma mi tengono più impegnata....sta di fatto che trovare un'oretta da dedicare a questo spazio è  diventato molto difficile...forse sarò un pò meno presente ma di certo non rinuncerò a mettere le mani in pasta a costo di farlo in orari poco consoni...
E' il caso di queste tartellette, la cui preparazione è iniziata di sera tardi e terminata il giorno dopo....tra una corsa e l'altra...

INGREDIENTI

Per la pasta frolla
  • 250 gr. di farina 00
  • 125 gr. di burro
  • 90 gr. di zucchero a velo
  • 1 uovo intero
  • mezzo cucchiaino di lievito
  • qualche goccia di succo di limone    
  • un pizzico di sale                    
Per la crema pasticcera
  • 500 ml di latte
  • 4 tuorli d'uovo
  • 75 gr. di zucchero
  • 3 cucchiai di maizena setacciata
  • scorza di limone per aromatizzare
  • frutti di bosco a piacimento (per me surgelati)                                    

Preparazione

Iniziamo preparando la pasta frolla per i cestini.
Procediamo sabbiando il burro freddo con la farina così da ottenere un composto bricioloso, aggiungiamo lo zucchero, amalgamiamolo velocemente e uniamo l'uovo leggermente sbattuto con le gocce di limone e il sale.
Io ho preferito usare il mixer per queste operazioni, per evitare di "riscaldare" la pasta e procedere più velocemente alla realizzazione della frolla. Quando il panetto sarà pronto farlo riposare in frigo per almeno un'ora.
Imburrare e infarinare uno stampo per tartellette e con un coppapasta da 10 cm. fare dei dischetti che disporrete negli stampini. Coprire questi con della carta forno e dei fagioli secchi (o riso, sale grosso ecc.) e cuocere in forno preriscaldato per 15 min. a 180° gradi, gli ultimi tre minuti togliere i fagioli e ultimare la cottura.
Dopo aver sfornato i cestini fateli raffreddare bene su una griglia e nel frattempo preparate la crema pasticcera, e quando sarà fredda riempite i cestini e disponetevi sopra una cucchiata di frutti di bosco che avrete precedentemente scottato con due cucchiai di zucchero e un pò di succo di limone.
Se lo gradite potete lucidare i cestini con la gelatina neutra che si trova in bustine al supermercato.


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