Le mie ricette

mercoledì 26 novembre 2014

Crostatine al Gianduja


Non riesco a credere che dopo ben sei mesi riesco finalmente ad aggiornare il blog!!
Il tempo è volato ed io mi sono persa nella frenesia della quotidianeità, ho dovuto mettere un pò da parte questo angolino per fare spazio al mio lavoro (che finalmente dopo anni di precariato e incertezze sta prendendo una bella piega!),  e alla nuova arrivata....dopo mille insistenze delle mie bimbe e qualche perplessità, abbiamo (veramente HO deciso!) deciso di adottare un amico a quattro zampe e  così, è arrivata Perla!






Inutile dire che siamo tutti innamorati di lei e vi chiedo scusa se si è prepotentemente intromessa tra le mie dolci ricettine.....ma ormai è il quinto membro della famiglia e desiderava anche lei farsi conoscere!
Chiusa questa parentesi doverosa e utile a spiegare la mia latitanza, ritorno in punta di piedi con delle semplici crostatine al cioccolato gianduja.
Ultimamente ho riscoperto la versatilità e la bontà della pasta frolla che si presta a moltissime preparazioni....tutte buonissime! E così sono nate queste crostatine, il cui ripieno è formato da cioccolato fondente e pasta di nocciole.
Inizialmente avevo pensato alla classica Nutella, ma cuocendola diventa dura e così ho fatto questo esperimento che devo dire è ben riuscito!
Veniamo alla ricetta!

INGREDIENTI  per sei crostatine

 Per la pasta frolla:
  • 200 gr. di farina 00
  • 50 gr. di fecola
  • 80 gr. di zucchero a velo
  • 125 gr. di burro freddo
  • un cucchiaino di succo di limone
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 uovo intero
  • scorza di limone per aromatizzare                                                                
Per il cioccolato Gianduja
  • 50 gr. di cioccolato fondente
  • un cucchiaio di pasta di nocciole
  • un cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione  

Iniziamo preparando la pasta frolla. Nel mixer versiamo la farina e la fecola setacciate e aggiungiamo il burro freddo tagliato a pezzettini. Facciamo andare fino a creare un composto bricioloso, quindi uniamo lo zucchero a velo, il cucchiaino di succo di limone e la scorza di un limone grattugiata.
Facciamo girare per qualche secondo, quindi uniamo il lievito e l'uovo intero. Avvolgiamo la pasta nella pellicola e facciamo riposare in frigo per almeno un'ora.
Rivestiamo gli stampi per crostatine e cuociamole in bianco (con fagioli o riso), per dieci minuti, quindi uniamo la crema che avremo ottenuto sciogliendo a bagno maria il ciocccolato e unendovi lo zucchero e la pasta di nocciole. Inforniamo nuovamente finche i dolcetti non saranno ben dorati nei bordi.
 





domenica 4 maggio 2014

Le girelle


Dopo una lunga assenza, dovuta ad un pò di impegni....un pò di stanchezza (nell'aggiornare il blog!) e qualche grillo per la testa che mi hanno tenuto lontana (non pensate male...niente di illecito o immorale!) eccomi con una nuova ricettina, che poi tanto nuova non è, visto che gira nel web da tempo e soprattutto ricorda una merendina che esiste da quando ero bambina... LA GIRELLA! Vi ricordate?
"La morale è sempre quella fai merenda con girella"
Inutile dire che sono buonissime e neanche troppo difficili da fare, vi consiglio di provarle soprattutto se avete bimbi famelici che adorano le merende cioccolatose!

INGREDIENTI

Impasto bianco
  • 80 gr. di farina 00
  • 100 gr. di zucchero
  • 3 uova intere 
  • due cucchiai di latte                     
Impasto al cacao
  • 80 gr. di farina 00
  • 2 cucchiai di cacao
  • 80 gr. di zucchero
  • 3 uova intere                                          
per farcire: nutella e cioccolato fuso per immergere le girelle.                                               

Preparazione

La ricetta richiede un pò di tempo perchè gli impasti vanno preparati uno alla volta. Iniziamo con quello al cacao: montare a neve ferma gli albumi, quindi in un altra ciotola i tuorli con lo zucchero, quando saranno spumosi aggiungere la farina setacciata con il cacao e il latte. Infine unire gli albumi con delicatezza per non smontare il composto.
Rivestire la leccarda del forno con la carta forno e versare il composto al cacao. Cuocere a 200° gradi per dieci minuti, nel frattempo preparare il composto bianco.
Procedere allo stesso modo del precedente, montando separatamente gli albumi e i tuorli con lo zucchero. Quando il composto sarà pronto estrarre la leccarda dal forno e versarlo sopra il composto al cacao, rimettere in forno per altri otto, dieci minuti.
Inumidire un canovaccio e versarvi la pasta biscotto, quindi dividere in due rettangoli, tagliando l'impasto dal lato lungo.
Arrotolare su se stesso ciascun rettangolo e farlo raffreddare.
Quando saranno raffreddati cospargere la superficie di nutella, richiudere bene, formando un salsicciotto che avvolgerete nella pellicola e farete riposare in frigo un paio d'ore. Trascorso questo tempo tagliate le girelle a 1,5 cm di spessore e immergete un lato nel cioccolato fondente fuso.
Con questa dose si ottengono 14-15 girelle.

domenica 23 marzo 2014

Brioches allo yogurt


Oggi vi lascio la ricetta di queste profumatissime brioche allo yogurt, la fonte è sempre la stessa, uno dei miei maestri, le cui ricette sono sempre un successo!
La caratteristica principale di queste briochine è che rimangono soffici per diversi giorni, basterà intiepidirle per pochi secondi in forno o nel microonde e otterrete un prodotto fragrante, come appena sfornato!
Io ho utilizzato lo yogurt greco, nella ricetta originale si parla di yogurt magro, probabilmente quello greco risulta più compatto ma non credo che ci siano differenze significative.
Vi consiglio vivamente di provarle, sono piaciute tantissimo anche alle mie bimbe, ottime farcite ma anche vuote!

INGREDIENTI
  • 250 gr. di farina W330
  • 250 gr. di farina 0
  • 100 gr. di latte
  • 150 gr. di yogurt magro (per me greco)
  • 2 uova intere e un tuorlo (io ho messo solo due uova intere)
  • 100 gr. di zucchero
  • 60 gr. di burro fuso
  • 1 cucchiaio di miele
  • 12 gr. di lievito compresso
  • 7 gr. di sale
  • 2 cucchiai di rhum
  • scorza grattugiata di un limone
  • albume e gelatina di albicocche per lucidare ( per me marmellata appena scaldata)                                                                 
Preparazione

Nel latte tiepido sciogliamo il lievito insieme ad un cucchiaino di miele e 90 gr. di farina presa dal totale. Lasciamo raddoppiare per circa 90 minuti.
Versiamo nell'impastatrice il lievitino e aggiungiamo le uova, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne serve per incordare, continuiamo aggiungendo lo yogurt alternato a farina e zucchero fino ad esaurire i tre ingredienti.
Aggiungiamo il burro fuso, lentamente e in ultimo uniamo il miele, il sale e i due cucchiai di rhum.
Terminiamo l'impastamento con il gancio, ribaltando la massa un paio di volte, dovremo ottenere un impasto lucido e ben incordato.
Copriamo e attendiamo che raddoppi (circa 90 minuti.).
Rovesciamo l'impasto sulla spianatora e diamo un giro di pieghe di tipo due, copriamo a campana per quindici minuti.
Riprendiamo l'impasto e formiamo a piacere le nostre brioche.
Facciamo lievitare ancora fino al raddoppio, quindi spennelliamole con albume e inforniamo a 180° gradi per 12 minuti.
Sforniamole e lucidiamo con la gelatina di albicocche.


Con questa ricetta partecipo all'iniziativa ospitata da Patty, la raccolta "Panissimo" 2014. Questa raccolta è stata ideata da Sandra e Barbara, ed ha lo scopo di raccogliere ricette di lievitati dolci e salati, anche in tema pasquale.


lunedì 10 marzo 2014

Biscottoni casarecci


Questi biscotti sono l'elogio della semplicità, mi riportano alla mente tanti ricordi piacevoli, di quando ero piccola e guardavo  la mia mamma cucinare per noi....tre bambini vivacissimi e spesso birichini che amavano giocare nel cortile sotto casa e non vedevano l'ora di rientrare, per fare merenda insieme!
Molto spesso per questa occasione la mamma preparava questi biscotti, con la crosticina croccante e zuccherosa e un profumo di limone che si spandeva per tutta la casa.
Ci sedevamo in cucina e davanti ad una tazza di latte finivamo in quattro e quattr'otto la biscottiera colma di bontà.....
Oggi io preparo le merende per le mie bimbe e non sempre i miei dolci sono apprezzati come vorrei (purtroppo i bimbi di oggi sono troppo condizionati dai gusti "artificiali" delle merendine e degli snack comprati!) ma questi biscotti mettono daccordo proprio tutta la famiglia e per questo non mi stanco di farli e rifarli!

INGREDIENTI
  • 275 gr. di farina 0
  • 1 uovo
  • 40 gr. di burro fuso
  • 100 gr. di zucchero
  • 40 ml. di latte
  • scorza di un limone grattugiata
  • 4 gr. di ammoniaca per dolci                                      

Preparazione

In una ciotola amalgamate  l'uovo e lo zucchero, aggiungete il burro fuso raffreddato e la scorza di limone.
Intiepidite il latte e scioglietevi dentro l'ammonica che aggiungerete al composto. Infine unite la farina setacciata e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e molto morbido.
Per la formatura dei biscotti, ungetevi le mani con poco olio e prelevate dei pezzetti di impasto, create dei bastoncini piuttosto spessi e schiacciateli un pò appoggiandoli sulla teglia  ricoperta di  cartaforno.
Disponeteli ben distanziati fra loro, spennellateli con del latte e ricopriteli con lo zucchero semolato. Infine con i rebbi di una forchetta fate delle righe sulla superficie dei biscotti.
Infornateli a 180° gradi per dieci minuti, dovranno dorarsi appena.

Non omettete l'ammoniaca, conferisce ai biscotti una consistenza e una friabilità davvero particolare! 

Con questa ricetta partecipo al Contest di "Dolci a go go" I DOLCI DEL CUORE

lunedì 3 marzo 2014

Mascherine di frolla al cioccolato


Per festeggiare la fine del Carnevale vi lascio la ricetta di un biscottino al cioccolato veramente buono, friabile e ottimo da abbinare ad un buon thè.....io non ho potuto fare a meno di inaugurare lo stampino appena comprato, voi potrete utilizzare qualsiasi formina, i biscottini saranno comunque buonissimi!

INGREDIENTI 
  • 180 gr. di farina 00
  • 30 gr. di fecola
  • 40 gr. di cacao amaro
  • 150 gr. di burro
  • 100 gr. di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • cioccolato fondente e codette colorate per decorare                  

Preparazione

Preparate la frolla setacciando le farine e il cacao, formate la fontana e unite il burro freddo a pezzettini, create con le mani un composto bricioloso, riformate la fontana e mettete al centro lo zucchero e l'uovo con il pizzico di sale.
Lavorate velocemente  e mettete l'impasto a risposare in frigo per un paio d'ore. Quindi stendetelo piuttosto sottile e formate i biscotti.
Infornateli a 180° gradi per dieci minuti.



venerdì 21 febbraio 2014

I Bomboloni alla crema


Oggi una ricetta in tema con il carnevale, probabilmente ognuna di voi avrà la propria, visto che i bomboloni sono un classico della pasticceria, però si possono provare sempre nuove varianti e così vi suggerisco questa ricetta, molto valida soprattutto se avrete la pazienza di fare riposare la pasta in frigo.

INGREDIENTI
  • 400 gr. di farina (metà manitoba e metà 00)
  • 70 gr. di zucchero
  • 50 gr. di burro
  • 100 gr. di acqua
  • 100 gr. di latte
  • 10 gr. di lievito di birra
  • la scorza di un limone grattugiata
  • 5 gr. di sale
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • olio di semi di arachide per friggere
  • una dose di crema pasticcera                                

Preparazione

Preparare un lievitino con 100 gr. di farina presa dal totale e il lievito sciolto nell'acqua. Far riposare per un'ora, quindi versare nella ciotola della planetaria.
Aggiungere un paio di cucchiaiate di farina, seguite dal tuorlo e da metà dello zucchero, amalgamate bene e continuate ad aggiungere un pò di farina insieme allo zucchero restante. Continuate alternando il latte e la farina fino ad esaurimento dei due ingredienti, quindi aggiungete il burro morbido poco alla volta. Terminate con la scorza di limone e la vaniglia.
Quando l'impasto sarà lucido ed elastico, mettetelo a lievitare coperto da pellicola per circa due ore. Trascorso questo tempo rovesciate l'impasto nella spianatora e fate le pieghe di forza, capovolgete la palla e copritela a campana per circa 40 minuti.
Quindi stendete l'impasto a 1,5 cm. di spessore e con un coppapasta tagliate dei cerchi di 6 cm. di diametro.
A questo punto potete scegliere di farli lievitare per un'altra ora e friggerli in abbondante olio ben caldo, oppure metterli in frigo a riposare per massimo dodici ore e friggerli dopo averli tenuti un'oretta a temperatura ambiente.
Io ne ho fritti alcuni il giorno stesso e altri dopo il riposo in frigo, i secondi erano ancora più buoni!

martedì 11 febbraio 2014

Muffins integrali al miele e limone


Questi muffins sono assolutamente da provare, sani e se vogliamo abbastanza leggeri, sono l'ideale per la colazione, accompagnati da un cappuccino o da un thè.
Quando ho letto la ricetta in una rivista di dolci per bambini mi ha subito colpito la presenza della farina integrale abbinata al limone e miele....due sapori che amo moltissimo, così mi sono messa all'opera e il risultato è stato davvero ottimo.
L'unica variante che ho apportato è stata la glassa al limone che ci sta molto bene e dona un pò di morbidezza al dolcetto visto che questo ha un impasto abbastanza compatto.
Se avete mezz'oretta e volete un dolcino genuino e speziato...provateli e mi direte!
Buona giornata....nonostante la pioggia incessante e il lunedì! :-)

 INGREDIENTI

Per 12 muffins
  • 225 gr. di farina integrale
  • 1 cucchiaino di cannella
  • un pizzico di noce moscata
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 50 gr. di burro fuso
  • 150 gr. di miele 
  • 50 gr. di zucchero di canna
  • la scorza e il succo di un limone non trattato
  • 2 uova 
  • 2 cucchiai di latte                                          


Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°gradi.
In una terrina mescolare insieme la farina, le spezie e il bicarbonato. Nel microonde o a bagnomaria scaldare il miele e il burro, mescolando per amalgamarli. Quando saranno sciolti aggiungete il succo e la scorza di limone e lo zucchero di canna.
Versate questi ingredienti nella terrina con la farina e amalgamateli.
Infine battete le uova con il latte e aggiungetele al composto un pò alla volta.
Versate l'impasto negli stampini da muffins, riempiendoli per due terzi e infornate per 15-20 minuti.
Verificate la cottura infilando uno stecchino, se esce asciutto i muffins sono pronti.
Se volete glassarli, sciogliete 50 gr. di zucchero a velo con due o tre cucchiaini di succo di limone, (dovrete ottenere una glassa piuttosto densa) e versate la glassa sui dolcetti quando saranno ben freddi.
Conservateli in un contenitore con coperchio per due o tre giorni.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Un anno di colazioni: i Muffins" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra




giovedì 6 febbraio 2014

Cornetti di pasta di pane


Questi cornetti li preparo spesso in occasione delle feste di compleanno, li faccio piccoli e vi assicuro che finiscono in un lampo....direi che uno tira l'altro!
L'impasto è piuttosto semplice, lo stesso dei panini al latte, per questo vi rimando direttamente a quella ricetta (la più cliccata del blog!).
Vi ricordo semplicemente che è una morbidissima pasta di pane, in cui si usa il latte al posto dell'acqua e trenta grammi di burro per cinquecento gr. di farina.
Sono buoni sia con gli affettati che con la nutella ma a mio parere l'abbinamento perfetto è quello con il tonno e il carciofino! Provateli e fatemi sapere. Buona giornata.
Leti

martedì 28 gennaio 2014

Pizzette di "finta" sfoglia


Niente accade per caso, ne sono certa! Spesso mi sono fermata a pensare al perchè il mio amore per la pasticceria sia "esploso" negli ultimi quattro anni, e sia diventato per me un modo per esprimermi e per trasmettere quello che sono. Direi che quando ho le mani in pasta mi sento pienamente me stessa, realizzata, serena...
Quattro anni fà ho vissuto un'esperienza difficile, per mesi ho dovuto sopportare una sofferenza fisica che pensavo mi avrebbe annientato, dalla quale ho temuto di essere sopraffatta....dolori alla schiena onnipresenti, di giorno e di notte e ricordo ancora con i brividi la sensazione del mattino, quando il dolore era assopito e temevo di alzarmi per dover affrontare una nuova ennesima giornata e percepire nuovamente quel dolore continuo....
Poi dopo mille medicine e terapie di ogni genere mi sono operata, ho tolto l'ernia che mi torturava da mesi e ho scoperto un'amore sempre più grande per la vita e per ciò che la rende unica.....sono rinata, senza dubbio, e ho conosciuto questa parte di me che è uscita fuori allo scoperto, con prepotenza....
Nel fare dolci e pasticciare in cucina ho trovato il mio passatempo preferito e poi ho cominciato ad impastare, mi hanno regalato la macchina del pane e poi l'impastatrice e così mi si è aperto un mondo....di profumi, aromi, sofficità e dolcezza.
Oggi a distanza di qualche anno ne sono convinta, quel periodo così brutto mi ha permesso di conoscermi a fondo, ha fatto uscire allo scoperto questa parte di me che era lì, latente, in attesa di esprimersi al meglio.....e quindi tutto sommato non è stato poi così terribile! 
Ho voluto condividere questi pensieri per fissarli nella mia mente e magari tornare a leggere queste parole quando sarò un pò giù o avrò dei momenti di sconforto. 
Spero di non avervi rubato troppo tempo e avervi dato la possibilità di conoscermi un pò meglio!

Questa ricetta è una bella scoperta....utile a preparare una base di sfoglia più leggera  e meno laboriosa della vera pasta sfoglia, ottima sia per preparazioni dolci che salate, provatela e mi direte se ho ragione!

INGREDIENTI
  • 250 gr. farina 00
  • 250 gr. di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
  • 160 gr. di burro morbido
  • 2 pizzichi abbondanti di sale                                          

Preparazione
Sulla spianatora mischiamo la farina con il sale, il burro morbido a pezzetti e il philadelphia, lavoriamo gli ingredienti con un tarocco di metallo, "spezzettando" il composto così da ottenere tante briciole irregolari.
Avvolgiamo questo composto bricioloso nella pellicola cercando di compattarlo il più possibile e formiamo un rettangolo, alto circa un cm. e mezzo.
Mettiamo in frigo fino al giorno successivo.
Riprendiamo l'impasto e mettiamolo sulla spianatoia leggermente infarinata, quindi stendiamolo e ripieghiamolo a libro come per la comune pasta sfoglia.
Facciamo riposare in frigo per mezz'ora e ripetiamo altre due volte questa operazione.
All'inizio l'impasto apparirà disomogeneo ma poi con le stesure successive si uniformerà.
Dopo il riposo del terzo giro, lo stenderemo sottile e potremo utilizzarlo per le nostre preparazioni oppure conservarlo in freezer.


giovedì 16 gennaio 2014

Panettone farcito e...tanti auguri "Magie del Forno"


Eh già....è passato un anno dal mio primo post. 
Da quando ho deciso di iniziare questa bellissima esperienza, a volte un pò faticosa, ma sempre bella e capace di darmi tante piccole soddisfazioni.
In quel primo post avevo pubblicato lo "Zuccotto di Pandoro", un modo originale per utilizzare qualche avanzo delle feste appena passate.....oggi eccomi qui, dopo un anno con una ricetta "salva-avanzi" che questa volta, però, prevede l'uso del panettone.
La farcitura si può variare a proprio piacimento, io ho scelto questa che prevede una crema fatta di ricotta, panna, gocce di cioccolato e granella di mandorle.

INGREDIENTI
  • 1 panettone da un kilo
  • 600 gr. di ricotta mista
  • 100 gr. di gocce di cioccolato
  • 100 gr. di mandorle caramellate
  • 200 ml. di panna montata 
  • 100 gr. di zucchero a velo  
  • 100 gr. di cioccolato fondente
  • 40 gr. di burro
  • 1 cucchiaio di acqua                                           

Preparazione

Dopo averla setacciata, mescolate la ricotta con lo zucchero a velo, il cioccolato e le mandorle.
Tagliate la calotta dal panettone, togliete parte della mollica e unitela alla ricotta insieme alla panna montata.
Mettete la crema nel panettone, riempiendo tutto il vuoto e richiudetelo.  
Fatelo riposare in frigo e nel frattempo preparate la glassa sciogliendo il cioccolato, insieme al burro e all'acqua. Io ho fatto quest'operazione nel microonde ma se preferite potete sciogliere il tutto a bagnomaria.
Glassate il panettone e tenetelo in frigo qualche ora prima di servirlo.






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